制作香酥鸡柳时，想金黄酥脆、肉质鲜嫩，该怎样操作？

Question

如题所述

Answer 1

关键在于原材料的提前准备。新鲜鸡脯肉一块，玉米粉少量，鸡蛋一个，炸鸡裹粉少量，精盐少许，味精少量，鸡精少量，姜蒜少量，米酒少量。

最先，我们将新鲜鸡脯肉一块，先片成片状，随后切显像小手指粗细的条形，然后放在盆里添加一勺食盐，一勺味精，一勺鸡精，少许的葱姜料酒，腌渍15min预留 ，这样想吃的时候，更加容易进味水份也更多，这也是为什么，街头炸鸡腿好吃的缘故，大家一定要熟记，下面我们逐渐调糊。

调糊时，我们提前准备三个空碗，先后打进一个鸡蛋搅散，随后另一个碗里放上少量干淀粉，最终一个碗里放上少许的炸鸡裹粉，再将腌制好的无骨鸡柳控干水分。先裹上一层木薯淀粉，然后拖上一层鸡蛋液，再裹上一层炸鸡裹粉。裹淀粉可以使其水流分不外流，鸡蛋能使无骨鸡柳香气扑鼻，炸鸡裹粉可以使无骨鸡柳金黄酥脆，这都是街头炸鸡腿好吃的重要，大家一定要熟记，下面我们逐渐煎炸了。

最先锅烧热油，温度升到五成热，切忌再高了，再将无骨鸡柳下下锅内，一直开中火，维持油温五成热，入锅慢炸就行了。环节中最好不要滚动，不然炸鸡裹粉非常容易爆出，随后炸至金黄出水量就能捞起来控油补水了。

接下来是制做关键点。无骨鸡柳腌渍前，一定要添加食盐，姜蒜，米酒，这样既能给无骨鸡柳去腥，还能给鸡脯肉打入水份，那也是外面炸鸡腿鲜嫩的重要，这一点大家一定要熟记。

无骨鸡柳调糊，一定要先拍上一层木薯淀粉，避免无骨鸡柳水分流失。之后在裹上鸡蛋液，那样炸成的无骨鸡柳，色泽金黄味儿变香，然后拍上一层炸鸡裹粉，那样炸成的无骨鸡柳金黄酥脆，细嫩爽口。炸的情况下，要一直保持油温五成热，不要一直滚动无骨鸡柳，油温过高非常容易炸焦，这一点大家也要熟记。

Answer 2

可以先把鸡柳进行腌制，然后在鸡柳的外面裹上一层鸡蛋液，然后再裹上一些面包糠，这样做出来的香酥鸡柳会更加的酥脆。

Answer 3

鸡柳腌制好，在准备面粉，裹上鸡柳，再放入油锅炸至金黄色，捞出，可以加点孜然粉，就可以食用啦，吃起来酥脆肉质鲜嫩。

Answer 4

将弄好的鸡柳清洗干净，沥干水分，然后在它的表面裹上一层鸡蛋液，然后裹上面包糠，放在油锅里炸至表面金黄，在表面撒上孜然粉。