关键在于原材料的提前准备。新鲜鸡脯肉一块,玉米粉少量,鸡蛋一个,炸鸡裹粉少量,精盐少许,味精少量,鸡精少量,姜蒜少量,米酒少量。
最先,我们将新鲜鸡脯肉一块,先片成片状,随后切显像小手指粗细的条形,然后放在盆里添加一勺食盐,一勺味精,一勺鸡精,少许的葱姜料酒,腌渍15min预留 ,这样想吃的时候,更加容易进味水份也更多,这也是为什么,街头炸鸡腿好吃的缘故,大家一定要熟记,下面我们逐渐调糊。
调糊时,我们提前准备三个空碗,先后打进一个鸡蛋搅散,随后另一个碗里放上少量干淀粉,最终一个碗里放上少许的炸鸡裹粉,再将腌制好的无骨鸡柳控干水分。先裹上一层木薯淀粉,然后拖上一层鸡蛋液,再裹上一层炸鸡裹粉。裹淀粉可以使其水流分不外流,鸡蛋能使无骨鸡柳香气扑鼻,炸鸡裹粉可以使无骨鸡柳金黄酥脆,这都是街头炸鸡腿好吃的重要,大家一定要熟记,下面我们逐渐煎炸了。
最先锅烧热油,温度升到五成热,切忌再高了,再将无骨鸡柳下下锅内,一直开中火,维持油温五成热,入锅慢炸就行了。环节中最好不要滚动,不然炸鸡裹粉非常容易爆出,随后炸至金黄出水量就能捞起来控油补水了。
接下来是制做关键点。无骨鸡柳腌渍前,一定要添加食盐,姜蒜,米酒,这样既能给无骨鸡柳去腥,还能给鸡脯肉打入水份,那也是外面炸鸡腿鲜嫩的重要,这一点大家一定要熟记。
无骨鸡柳调糊,一定要先拍上一层木薯淀粉,避免无骨鸡柳水分流失。之后在裹上鸡蛋液,那样炸成的无骨鸡柳,色泽金黄味儿变香,然后拍上一层炸鸡裹粉,那样炸成的无骨鸡柳金黄酥脆,细嫩爽口。炸的情况下,要一直保持油温五成热,不要一直滚动无骨鸡柳,油温过高非常容易炸焦,这一点大家也要熟记。