焙烤食品感官评定实验是一种常用的食品感官评定方法，其基本原理是通过人的感官（味觉、嗅觉、视觉、触觉）对焙烤食品进行评定，以确定其质量特征。
焙烤食品感官评定实验包括：样品准备、感官评估、数据分析三个阶段。
1、样品准备。
这个过程主要包括将焙烤制品制作完成后进行调味，调配，装盒，标记等过程，以确保每个样品的味道和口感都能够得到充分的保证。同时，还需要对每个样品进行标记和记录，以方便后续的实验过程。
2、感官评估。
这个过程主要由评测者完成。评测者要依照既定流程来对焙烤制品进行评估，包括对味道、口感、气味等方面进行综合评估。测评者还需对每个样品进行详细的考察，并记录下每个样品的评分，评分标准一般由专业的鉴定标准制定，确保评分的公正性和客观性。
3、数据分析。
这个过程主要由专业分析师完成。分析师需要对评测人员提供的数据进行分析和整合，得出每个样品评分的平均值和标准差等数据指标。通过这些数据指标，可以很好的评估出焙烤制品的质量水平，并为后续的生产加工提供宝贵的参考意见。
影响焙烤食品得分的关键因素：
在焙烤食品的感官评定实验中，某些关键因素可以对评判者对焙烤食品得分产生影响。例如，食品的烤制程度、口感、味道和质地等因素都会对评分产生影响。严格控制烤制时间和温度等这些因素也需要在样品准备时控制，才能真实反映产品的品质和口感。
评判者个人的感官偏好和互相之间的差异也会对评分产生影响。即使是对同一份食品样品，不同的评判者也会有不同的评价和建议，但通常评定者会公平、公正的通过综合所有评定者的意见与建议给出评分。
为了保证评价结果的公正性和准确性，评判者的人数、背景、专业性等因素也需要充分考虑，以便于获得更具代表性和权威性的评价结果。因此，对于焙烤食品的感官评定实验，需要长期探索、大量实践和经验积累，并不断完善和提高评判标准和方法。