一、什么是奶酪？
奶酪是一种奶制品，由牛奶蛋白酪蛋白凝固而成，具有多种风味、质地和形态。它包括牛奶中的蛋白质和脂肪，通常是奶牛、水牛、山羊或绵羊的牛奶。有些奶酪的外皮、外层或整个表面都有霉菌。
二、奶酪的分类：
1、生奶酪是由牛奶蛋白（酪蛋白）与酸凝结而成。例如软奶酪，如奶油奶酪、白干酪和牛油干酪。
2、熟奶酪是由凝乳酶和培养酸凝固牛奶蛋白制成的。这些奶酪随后被细菌或霉菌催熟（陈化）。
3、新鲜（或未成熟）的奶酪在牛奶中的乳酸发酵作用下凝固，而不是添加凝乳酶。虽然它们在凝乳形成后被排干，但它们既不成熟也不发酵。
三、干奶酪和鲜奶酪的区别：
二者是不同的东西，它们是根据里面含有的水分多少，分为了干奶酪和新鲜奶酪，两者最大的区别就在于口感，比如说，鲜奶酪的口感非常柔软，因为含水量比较高嘛，同时脂肪和热量也比较少，但被干奶酪KO的就是咸奶酪的钙含量相对来说更低。
而干奶酪是经过了发酵处理的，营养价值比新鲜的奶酪更高，并且带有一定的咸味。或者咱们换一种说法，奶酪越干硬的话，里面含有的钙含量就越高，但同时伴随着的脂肪含量也越来越高。
四、保质期和储存方法：
天然奶酪需要冷藏。新鲜奶酪（一类奶酪的名称，指fresh mozzarella, ricotta, cottage），几天到两周；软奶酪，1周；半软奶酪，2~3周；硬奶酪：5周；很硬的奶酪：10周。再制奶酪属于软或半软奶酪，可以存放3~4周，而且不一定要冷藏。
五、关于怎么挑选奶酪：
1、根据口味：无疑是最重要的因素。吃过才知道。
2、根据营养：奶酪的营养主要来自于高蛋白。再制奶酪由于天然奶酪的比例不高，且含有大量添加剂，盐还多。营养价值自然比不上天然奶酪。那不同品种的天然奶酪之间，营养有什么差别呢？这取决于蛋白质和脂肪的含量，高蛋白，低脂肪，少盐低钠最为理想。
3、根据用途：
（1）夹在汉堡包里。
（2）烘焙做菜用，比如做芝士饼干芝士蛋糕，披萨和芝士焗饭。
（3）当零食直接吃。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考