炖瘦肉变柴变干，怎么能把瘦肉炖到酥烂？

Question

如题所述

Answer 1

在生活中经常有小伙伴在炖肉时，会把瘦肉炖的又柴又干。其实想要把瘦肉炖到酥烂，建议先选好肉。毕竟瘦肉分多种，选对了很容易炖到酥烂，选错了，找到补救的方法，也能够达到酥烂的地步。其次在炖肉的时候，要适当的加一点点料，之后就开始炖肉。

一、避免炖瘦肉变得又柴又干，该如何挑选肉

可能瘦肉的品种较多，众多的小伙伴看到瘦肉的时候，会一脸茫然。其实较好的瘦肉的横切面会如同雪花牛肉一般，雪花的纹理明显。一般这样的肉出自于农家自养猪或者是一些土猪身上。要说具体的部位，它在猪肩部位。一般这个部位的瘦肉不管是炖肉，还是煎着吃，甚至于小炒，口感都是非常棒的。

二、挑选瘦肉失败该如何补救

由于众多的小伙伴在挑选瘦肉的时候，并没有选择成功，回到家以后，可以提前腌制。一般将瘦肉清洗干净以后，切成块放到一边备用。然后再适当的加入清水，食盐，用手抓出胶质，腌制一段时间以后，就可以补救挑选失败的瘦肉。

三、想要快速的炖肉又酥又嫩的措施

如果直接挑选瘦肉的话，油脂不足，吃起来可能会特别的柴。因此在日常的生活中，正常的炖肉以后，有条件的情况下可以适当的加一点点猪油作为油脂的补充。不过没有条件的话，就加入少量的油，需要注意的是清油，加入的不要太多，避免影响到口感。其次在炖肉的时候，也要适当的加入一点点酸性的食物，像食醋或者是山楂，这样可以加速肉质的分解。

四、炖肉时的注意事项

虽说在生活中很多小伙伴在炖瘦肉的时候，不喜欢焯水，但是肉的腥味又比较重。要是直接下锅炖的话，可能效果不太好。于是在焯水的时候，建议冷水下锅，但是在炖肉的时候建议用热水。

Answer 2

炖瘦肉的时候需要控制火候，用小火炖肉。并且在炖肉的时候不要放盐，在快熟的时候再放盐。

Answer 3

要多加一些水，最好用高压锅煮。温度要保持80度到90度以上。时间要在50分钟之内。

Answer 4

我认为应该用高压锅去炖，先大火炖20分钟，然后关火焖15分钟就能把肉炖烂了。