品酒的五个步骤

Question

如题所述

Answer 1

品酒的五个步骤：观色、摇晃、闻酒、品尝和回味。
首先，观色是品评红葡萄酒的第一步。观察酒液的颜色、清澈度、浓度和光泽，这些都是判断红葡萄酒品质的重要指标。优质的红葡萄酒通常具有清澈、透亮、有光泽的外观。年份越久的红葡萄酒，颜色越偏向于黄褐色。此外，通过观察酒液与杯壁结合处的水状体，可以判断酒的酒精度越高。不同颜色的水状体也显示出酒的不同酒龄，例如蓝色和淡紫色通常表示3至5年的酒龄，红砖色表示5至6年，琥珀色表示8至10年，橘红色则可能表示酒已经过期。
接下来是摇晃步骤。手握酒杯底托，不停地摇晃杯中酒，使酒体挂于杯壁上。摇晃有助于释放酒中的酯、醚和乙醛，使氧气与红葡萄酒充分融合，释放出红葡萄酒的独特香气。通过观察酒从杯壁均匀流下的速度，可以判断酒的黏稠度，速度越慢，酒质通常越好。
闻香是品酒的重要步骤。鼻子是试酒时最敏感的器官。在没有摇动酒的情况下闻酒，可以感知到酒的第一气味。闻酒时，最好先呼吸一口新鲜空气，然后将鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。旋转摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，这是酒的第二气味。红葡萄酒的气味能反映其品种和成熟程度，部分源于酿制方法。
品尝是品酒的核心步骤。品尝红葡萄酒时，要让酒布满口腔四周、舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。舌头上的味蕾能分辨四种基本味道：甜、咸、酸、苦。好酒应该具有香味适中、丰富且复杂，酒味同样要丰富、复杂，回味要长，酒味及橡木味要平衡。
最后是回味步骤。在品尝后，可以安静地体会红葡萄酒的奇妙酒香、滋味和特性，如协调、醇和、甘洌、细腻、丰满、绵延、纯正等。真正的好酒醇美无瑕，令人回味无穷。