侍酒师是品酒还是酿酒呢

Question

如题所述

Answer 1

侍酒师和品酒师的区别
简单来说，侍酒师的工作重点在于“侍”，即服务。在中国，品酒师这一称呼较为常见，通常指的是那些通过了WSET（英国葡萄酒及烈酒教育基金会）等培训认证考试的专业人士。而在国外，他们则更常被称为“酒评家”。
需要指出的是，品酒师与酒评家之间存在明显的差异。在国外的高级餐厅和顶级俱乐部，侍酒师这一职业已经非常盛行，他们享有极高的社会地位。优秀的侍酒师不仅需要具备丰富的葡萄酒知识、了解搭配菜肴和标准侍酒动作，还需懂得制作酒单和管理酒窖，同时拥有把握客人需求、良好沟通能力、卓越服务意识和餐饮管理知识，这些都不是一般服务员能胜任的。此外，杰出的侍酒师应精通葡萄酒，并对雪茄、咖啡、烈酒和烹饪等领域有所涉猎，同时具备良好的美学修养和敏锐的时尚感知。
合格的侍酒师至少需要4至5年的成长期，在葡萄酒品鉴方面需经历严格的考验，获得资格认证后才能为客户提供服务。目前，全球大约有300名“葡萄酒大师”，而“侍酒师大师”更是稀少，大约只有200人。这表明侍酒师并非易职，尤其是获得侍酒师大师资格更是难上加难。另一方面，由于稀少，优秀的侍酒师绝对是高薪阶层。
然而，在中国，侍酒师行业尚属新兴，正规培训的侍酒师在高档餐厅中并不多见，他们通常缺乏足够的葡萄酒知识和技能，在酒水服务和销售方面仅停留在初级层面。
关于品酒师，中国所说的品酒师与国外所称的“酒评家”有所不同。国外的酒评家主要通过感官品评技术评价酒质，需要具备酒水专业知识和技能，提供酒类服务和咨询，负责酒的鉴别和品评。在中国，通过WSET等培训认证考试的人常被称为品酒师。但也有说法认为，通过WSET初级考试的人相当于小学毕业，二级相当于初中，四级则相当于本科。
考虑到国内通过WSET四级考试的人寥寥无几，首先是因为考试为英文，需要掌握大量专业词汇，其次，国内外的葡萄酒文化差异，要成为真正的葡萄酒专家，我们需要付出更多努力。
综上所述，侍酒师和品酒师的主要区别在于服务对象不同。品酒师服务于产业上游，负责品鉴和制定标准，而侍酒师服务于产业下游，即终端市场，是葡萄酒文化真正的普及者。