求个红烧老公鸡的做法
昨天去和朋友在外面的饭店里吃的烧鸡公,就是老公鸡,(养了2年以上的公鸡)那味道真的非常的棒,和家里一般烧的味道不一样,我的感觉里面像是放了中药的东西,我能吃出来是中药的味道,但是很好吃.(一般的作料就不要说了,这个我知道放的 )我的感觉那种中药吃起来很香,闻起来也很香.或者说是什么特别的作料吗?求一个烧鸡公的配方作料.因为我个人比较喜欢吃,我只是喜欢在家里烧,不会出去和各位英雄好汗抢生意,我也不打算开饭店,就是喜欢在家里倒腾吃的,哈哈,我比较好吃的,如果谁能在告诉我一下酸菜鱼浆鱼片的一些做法,能让鱼片变的很嫩的话那就太好了.谢谢各位大侠!
准备材料：老公鸡500克，葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，酱油适量，醋适量，干辣椒适量
1、准备好葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，干辣椒适量备用。
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2、锅热后不放油，将鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候，将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
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3、锅热后放入适量色拉油，油热后将花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。
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4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下。
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5、鸡块上色之后加入适量醋，再翻炒一下。
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6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下，蒜要留一半最后用。
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7、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。
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8、用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
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9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后装盘即可。
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1、准备好葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，干辣椒适量备用。
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2、锅热后不放油，将鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候，将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
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4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下。
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5、鸡块上色之后加入适量醋，再翻炒一下。
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6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下，蒜要留一半最后用。
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7、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。
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8、用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
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9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后装盘即可。
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温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-03-13
红烧老公鸡
第2个回答 2020-09-16
准备材料：老公鸡500克，葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，酱油适量，醋适量，干辣椒适量
1、准备好葱段姜片适量，大蒜10瓣，花椒适量，干辣椒适量备用。
2、锅热后不放油，将鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩尚未炒糊的时候，将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
3、锅热后放入适量色拉油，油热后将花椒、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊。
4、将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下。
5、鸡块上色之后加入适量醋，再翻炒一下。
6、将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下，蒜要留一半最后用。
7、放入适量食盐，然后倒入热水到锅中，水量以淹没鸡块为准。
8、用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。
9、将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后装盘即可。
第3个回答 推荐于2018-10-14
烧公鸡配方和工序
主料：老公鸡一只。
配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，
佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
做法和工序
一、备料
1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。
2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
二、紧水（去掉鸡腥味）
锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
三、红烧老公鸡
锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。（如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内）
四、盛盘（提味）
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。
注：不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公鸡用此做法也很好，只是鸡肉没有老公鸡筋道而已。本回答被提问者和网友采纳
主料：老公鸡一只。
配料：干红辣椒8颗左右，鲜尖辣椒10颗左右，
佐料：葱一棵，姜一大块，蒜瓣10瓣左右、整花椒一汤匙，大茴香2颗、豆油、酱油、醋、味精。
做法和工序
一、备料
1、活鸡现杀之后剁块，鸡块不要太小（约3公分见方），鸡头鸡爪留整的，如果是在自家杀鸡，最好把鸡血用小碗净下来留用。
2、干红辣椒切段、葱切段、姜切大片、蒜切片或刀拍扁、鲜尖辣椒切成小段备用。
二、紧水（去掉鸡腥味）
锅热后不放油，将剁好的鸡块放入锅内翻炒，直至将炒出的水紧干，鸡肉开始收缩，尚未炒糊。将紧干水的鸡块盛入菜盆备用。
三、红烧老公鸡
锅热后放入适量豆油（或色拉油），油热后将整花椒、大茴香、干红辣椒放入锅内炝一下，确保不被炝糊，将鸡块倒入锅内翻炒数遍，部分鸡块开始冒油时，用酱油喷一下，酱油要多放，类似于烧红烧肉，鸡块上色之后喷适量醋，再翻炒一下，然后将葱、姜、蒜放入锅内再次翻炒几下（蒜留一半最后用），放入适量食盐，然后放入热水（以淹没鸡块为准），用大火烧，直到锅内水被基本收干，仅剩一点浓浓的菜汁为止。（如果有鸡血，在水被收干之前放入锅内）
四、盛盘（提味）
将鲜尖辣椒、剩下的蒜放入锅内，翻炒几下，以辣椒断生为准，放入适量味精，翻炒一下之后盛入菜盘或菜盆食用。
注：不能吃辣朋友和小孩不宜食用。
小公鸡用此做法也很好，只是鸡肉没有老公鸡筋道而已。本回答被提问者和网友采纳
第4个回答 2011-10-09
八脚，桂皮 香叶 火锅底料 当归 豆瓣酱 花椒 等 份量根据鸡的大小自己把握。做法就不跟你说了，看你也是喜欢烹饪的人，应该会做。
鱼片：一定选用新鲜鱼，这样鱼片才会有它本身的味道，在鱼片里放入适量的盐 胡椒份和一点点糖（这里的糖不是起甜的作用，一点即可）用手不停的轻轻翻滚，当手感到鱼片发粘时这说明鱼已经上劲了，这时水一点点的加入，使鱼肉把水份吸收，千万不能操之过急，防止脱浆。有时间的话，最好放入冰箱醒至一会，最后放一点蛋清搅拌均匀，加入一丁点生粉，面粉也行，不宜过多。你在饭店里吃到的是加入石粉（小苏打）的，这种东西对身体不好。
锅内放水，待水开后小火，把鱼放入，用铲子沿着锅底使鱼片散开，鱼肉发白即熟大概沸水40秒或1分即可根据鱼片的薄厚。
鱼片：一定选用新鲜鱼，这样鱼片才会有它本身的味道，在鱼片里放入适量的盐 胡椒份和一点点糖（这里的糖不是起甜的作用，一点即可）用手不停的轻轻翻滚，当手感到鱼片发粘时这说明鱼已经上劲了，这时水一点点的加入，使鱼肉把水份吸收，千万不能操之过急，防止脱浆。有时间的话，最好放入冰箱醒至一会，最后放一点蛋清搅拌均匀，加入一丁点生粉，面粉也行，不宜过多。你在饭店里吃到的是加入石粉（小苏打）的，这种东西对身体不好。
锅内放水，待水开后小火，把鱼放入，用铲子沿着锅底使鱼片散开，鱼肉发白即熟大概沸水40秒或1分即可根据鱼片的薄厚。
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