每年一到冬至，南北方的人们免不了开启一场关于“冬至究竟该吃什么”的史诗级辩论。一般来说，冬至这一天，北方人习惯吃饺子，南方人则吃汤圆。但在台州，冬至习俗更为特别。台州人过冬至有个俗称，叫“做冬至”。下面咱们就聊聊台州人是如何吃着过冬至的。
台州冬至习俗
1、【擂圆】
在台州的椒江、黄岩、路桥等地，过冬至少不了一碗擂圆。擂圆平日里比较少见，大多数人家一年到头，也就在过冬至当日才做上一些。做擂圆，需要在糯米粉里加入温水，一边加水一边揉粉。等面团揉得光亮细滑，再揪成一个个乒乓球大小的实心圆，入沸水煮熟捞起，然后放入黄豆粉、红糖、黑芝麻拌成的粉里滚拌。等到白嫩嫩的糯米圆子均匀裹满了粉，一点也瞧不出原来的颜色，就可以端上桌了。
实心圆在粉里滚拌的过程，在台州方言里被称作“擂”，这是擂圆的名字由来。擂圆，也有着“团圆”的意思。有的地方，还称擂圆为“硬擂圆”。吃擂圆，就得吃刚出锅的。还没送到嘴里，黄豆粉的香味早已钻入鼻腔。趁热咬上一口，口感软糯细腻。糯米的甜味在嘴里弥漫开来，幸福之情溢于言表。
2、【炒圆】
在台州温岭，有些地方的人也会在过冬至时，做一碗咸口的炒圆。炒圆说简单也不简单，说复杂也不复杂。舀上一大碗糯米粉，慢慢加入温水，一边加水一边揉粉。等面团揉得光亮细滑，再搓成一个个小圆子。与擂圆不同的是，炒圆的个头小，一口能塞下好几个。
起锅放入猪油，倒入糯米圆。等到糯米圆煎得表面微黄，倒入虾干、鸡蛋丝、肉丝、茭白丝、黄豆芽等，加入适量的料酒、盐等调味。期间不断翻炒，等到配料和糯米圆断生，均匀融合后，即可出锅。炒的时候，火要猛，油要足。不然，糯米圆很容易粘连在一起。糯米圆外表微微焦黄硬脆，但内芯是软糯的。同黄豆芽、虾干等配料一起送入口中，鲜香爽口。不得不说，小小一盘炒圆，名堂大得很。
3、【番粉圆】
对于不少玉环人来说，一个个咸咸糯糯的番粉圆，是过冬至的仪式感。与擂圆、炒圆不同的是，番粉圆是用番薯做成的。它的精髓也就在于那层黄灿灿、晶莹剔透的外皮。做的时候，得把红薯洗净去皮，放入锅中蒸熟，而后压成泥，和番薯粉搅拌一起，并来回揉搓成团。
做外皮，是做番粉圆的第一步。不同于其他粉圆类的馅料，番粉圆的馅料是提前炒制而成。豆腐、虾皮、猪肉、香菇、鳗鱼干等切丁炒熟，喷香四溢。揉捏好的面，揪一小块放在手心，搓成圆球，用大拇指压一个凹槽，然后把馅料放进去，再收口，上锅蒸熟。夹起一个刚蒸好的番粉圆，一口咬下去，清爽、肉香、鲜美、滑嫩……各种好滋味融于口中，让人停不住嘴。
4、【饺饼筒】
台州人过冬至，还会端上饺饼筒。饺饼筒，其实就是大家常说的食饼筒，还有麦焦、麦油脂、麦油煎等多种叫法。制作饺饼筒，要将馅料炒好放在一边备用。常见的馅料有猪肉、鸡蛋丝、豆腐干、洋葱、豆芽等。然后将小麦粉加水调成胶糊状，再摊成面皮。这一过程看似简单，但讲究可大了去。摊面皮时，得注意面糊的量。面糊多了，摊出来的面皮厚，不仅影响口感，还“连累”腮帮子；面糊少了，面皮就薄，容易露馅。
一切准备就绪后，将面皮摊开，依次放入喜欢的食材，还得排成长条状，然后包裹起来。放馅料时，可不能贪心，否则面皮就会被撑破。到这一步还不算完，在平底锅内刷上一层薄薄的油，把裹好的饺饼筒放在热锅上面，烙至两面金黄后起锅。一口咬下去，酥脆喷香，各种馅料的口感糅合在嘴里，这就是饺饼筒的魅力所在。
台州冬至活动
祭冬大典
在台州三门，“冬至大如年”尤为明显。三门每年冬至的重头戏便是一场传承了700多年的祭冬大典。2016年11月30日，三门祭冬入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。祭冬大典由冬至前一日的取长流水，冬至当日的祷告祈天、祭祖、演祝寿戏、行敬老礼、设老人宴及与之伴生的相关民俗文化组成。冬至当日清晨，三门县亭旁镇杨家村杨氏家庙便灯火通明、敲锣打鼓，上下三村，四方六眷都会到场参与这场盛典。
传统做八碗
在台州仙居和温岭地区，冬至还会做八碗，猪肉、笋干、豆芽、豆腐、芋头、墨鱼之类是常备菜，八碗摆上桌，用于祭拜祖先，追思先人。
台州人的冬至，总是这样热热闹闹过的，祭冬传承着文化，美食记录着风味，一经百年，不曾更改。