这个范围太广了。回答起来一时也说不完。我只能在我的知识范围内给你些回复。心理学问题，一直都很复杂。表象下有可能是一整座冰山。
我的认知范围内，人的心理变化总会伴随着一些小动作。所以，善copy于观察一个人的动作，便能了解他的心理活动。看侦探小说也不难得出这个结论。
至于这个动作是怎么形成的呢，我的认为是：后天刺激。
后天刺激的意思知是，受家人、朋友、甚至电视节目潜移默化的影响。当某一个动作被你觉得有趣，引起你的注意的时候，你可能已经潜意识的记住了这个动作。而在你某一个心理活动很强烈的时候，大脑支配出来的小动作会随机选择一个作为“散热”的机制。而恰好摸下巴被选中，变成了你说的那种情况；还道有一个就是“斯金纳箱子”。你在做这个动作的时候得到了“好处”。这个好处可以是很多种，总的来说就是解决了当时令你为难的一个问题。而这个动作就被你大脑默认为“趋向性成功”动作。在你下一次遇到问题的时候，会本能的认为这么做会更能帮助你解决眼前的问题。
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