胖头鱼，又称鳙鱼、大头鱼、黑链、花鲢，是著名的四大家鱼之一，分布在全国各地，胖头鱼肉质雪白细嫩，深受人们喜爱。它头大而肥，身体侧扁较高，背面暗黑色，有不规则的小黑斑。胖头鱼栖息在水的中止层，以浮游生物为食。
胖头鱼和鲢鱼同样价廉物美，深受广大消费者欢迎，素有“青鱼尾巴，鳙鱼头”的谚语。
营养及功效：
* 含有维生素C、维生素B2、钙、磷、铁等营养物质。
* 胖头鱼味甘、温、无毒，有暖胃、祛头眩、益脑髓的功效。
* 有疏肝解郁、健脾利肺、补虚弱、祛风寒、益筋骨的作用，咳嗽、水肿、肝炎、眩晕、肾炎、小便不利和身体虚弱者，都可用它来进行食疗。
* 对心血管系统有保护作用，可以暖胃、祛头眩、益智商、助记忆、延缓衰老。
* 胖头鱼的鱼头汤是一种防哮喘的良剂，每天喝2-3天次鳙鱼头汤，可使呼吸道感染及由此而引起的哮喘病发生几率减少。
胖头鱼的营养成分
每100克胖头鱼含热量100千卡，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，碳水化合物4.7克，钙82毫克，铁0.8毫克，磷180毫克，钾229毫克，钠60.6毫克，铜0.07毫克，镁26毫克，锌0.76克，硒19.5微克，维生素A34微克。维生素B10.04毫克，维生素B211毫克，维生素B124.3微克，维生素C2.65毫克，维生素D18毫克，烟酸2.8毫克。
1、适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出胖头鱼清淡，鲜香的特点；
2、鳙鱼头大且头含脂肪，胶质较多，故胖头鱼还可烹制“砂锅鱼头”；
3、切鱼方法：鱼肉质细，纤维短，极易破碎，切鱼时应将鱼皮朝下，刀口斜入，最好顺着鱼刺，切起来更干净利落；鱼的表皮有一层黏液非常滑，所以切起来不太容易，若在切鱼时，将手放在盐水中浸泡一会儿，切起来就不会打滑了。
食用宜与忌：
* 胖头鱼的鱼胆有毒，不能食用。
* 凡有瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应少食胖头鱼。
* 胖头鱼可制成多种药膳。如鳙鱼豆豉汤。
本人经验，淡水常见鱼类中，黄刺，鲶鱼，鲫鱼，鲤鱼，青鱼，黑鱼营养价值较高，草鱼，白鱼，鳊鱼次之，鲢鳙类最差。当然还要看个头大小，鱼龄，养殖还是野生等因素。
建议阅读《本草纲目》鳞部鱼类。