完全自己理解,自己打字的啊，希望采纳呵呵...
红烧肉作为家常菜系,南北做法不同的,据我所知,北方的特别洛阳一带的做法是先大块的五花肉在大料汤里煮,筷子能插进去就熟了 ,然后直接仍在油锅里渣....肉皮能出现泡泡即可....最后吃的时候再放在笼屉里蒸,然后浇上密制汤汁即可上盘.....但在杭州东坡肉的做法也类似这样，大概是东坡先生是从开封被贬于此所以带来饮食文化的缘故吧，呵呵纯属臆测 。。。。
但南方红烧肉，如毛氏红烧肉是不是应该在湘菜菜系中的，待求证。这种做法则是糖和料酒炒熟五花肉后加水炖熟的，味道也是很棒。。。
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