和面机如何能和出做面包用的面团？

Question

我手工和面总是不成功。也不知道如何操作才能用和面机和出有扩展阶段拉出透明膜的面
还有听说黄油有阻断面粉出筋的作用，什么时候加入合适，用什么档位？我看中了京东上一款灿坤和面机，不知道好用不好用

Answer 1

先要明确你用的是电脑控制的面包机还是机械的和面机，面包机和面程序是电脑定好的，而机械的和面机是自己调节时间和力度的。我用的是健伍760厨师机，和面时用三档三分钟，然后取出用力摔打面团几十下（面团可能有点沾手），然后放回去继续三档揉面三四分钟，这时基本就出膜了。然后放入黄油揉进去后三档继续揉面三四分钟，面团就进入扩展阶段能拉出漂亮的薄膜了。不过不同的机器因为功率不同，所以揉面的力度、时间、效果都会不同，但你可以做个参考。另外面粉改良剂是用来改善面粉的结构，使得面包或蛋糕更松软，但属于食品添加剂，尽量不用吧。http://blog.sina.com.cn/s/blog_53daa4bf0102dxwj.html 建议你看看爱和自由的博客，这里是揉面过程。她的其他博客内容也相当棒。希望对你有帮助。

Answer 2

1、接通电源，使运行无异常后，方可进行下一步。

2、把待和制面粉、水及添加剂先后倒入和面斗内，将盖子盖好，到顺开关手柄扳在“顺”上，搅拌器开始正转。

3、一般连续运转6—10分钟，面团和好，停机（手柄扳在“停”上），再拉动翻斗手柄，将面斗反倒，使手柄复位，档块受力，面斗固定后，扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

4、若有剩余，停机后，用刀将面团切断，再扳动“顺”或“倒”开关，面团即被甩出。

Answer 3

额，你这个要求比较高，如果想要和出有劲道的面团，要注意：
1. 必须选用高筋面粉；
2. 除酵母外，还要加入适量的面粉改良剂；
我用的是东菱面包机，一般是把黄油融化后，在第二次和面时加入。
希望能对你有帮助~追问

那第一次和面用多久时间？还有面粉改良剂是什么？

追答

不同程序具体的时间也不一样
“普通面包”程序第一次和面大概10分钟，然后是醒发20分钟，
第二次搅拌是15分钟，这时候可以加入黄油、葡萄干等等（其实黄油也可以在最先加入）
面粉改良剂是淘宝上买的，具体什么成分我也不清楚

Answer 4

和面机没法和制造面包的的面，要想和面包需要的面，需要用搅拌器，银鹰有搅拌器，可以打蛋，搅拌面包需要的面。