蜂蜜冰箱冷藏后变白并凝固是正常的。
蜂蜜真假辩别方法：
真蜂蜜颜色呈透明或半透明色。真蜂蜜中因含有一些蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分，所以看起来不是很清亮，呈白色、淡黄色或琥珀色，以浅淡色为佳。假蜂蜜由于是用白糖熬成或用糖浆冒充，故色泽鲜艳，一般呈浅黄或深黄色
真蜂蜜呈黏稠液体，挑起可见柔性长丝，不断流。假蜂蜜有悬浮物或沉淀，黏度小，挑起时呈滴状下落，有断流。在暴晒后真蜂蜜变稀薄，而假蜂蜜无变化或更黏稠。若蜂蜜极稀，容易流动，则可能是掺了水的
真蜂蜜气味纯正、自然，有淡淡的植物味的花香，而假蜂蜜闻起来有刺鼻异味或水果糖味。
真蜂蜜香甜可口，有黏稠糊嘴感，有轻微的淡酸味，后味悠长，品尝结晶块时牙咬即酥，含之即化。假蜂蜜仔细品尝有苦涩味或化学品怪味，无芳香味，结晶块咀嚼如砂糖，声脆响亮。
仔细查看产品的标签，有的蜂蜜产品配料表中写着蔗糖、白糖、果葡糖浆、高果糖浆等，这对真的蜂蜜产品也是不允许的。蜂蜜的标签上也只能写什么花的蜂蜜，或者纯蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜饮品之类的偷换概念的伪蜂蜜。
搀有面粉、淀粉或玉米粉的蜂蜜，色泽较混浊，味道也不够甜。将少量蜂蜜放入杯中，加适量水煮沸，待冷却后滴入几滴黄酒摇匀，如果溶液变成蓝色或红色、紫色，说明蜂蜜中搀有淀粉类物质。
用烧红的铁丝插入蜂蜜中，如果是好的蜂蜜，铁丝插进去之后能看到清烟冒出来，但闻到的还是瓜果花朵的香味。如果是掺了白糖的，则会散发焦糊味。
取一份蜂蜜，加入两份冷开水及四份95％的酒精，混匀后置放一昼夜，如无杂质沉淀，说明品质纯正。
真正的蜂蜜在夏天摇动后蜂蜜中会有大量的泡泡，使蜂蜜很容易涨出蜂蜜瓶。但静放1-2天后，泡泡会自动消失，但打开蜂蜜瓶时会有气体冲出！这主要是纯天然蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的缘故。过氧化氢在高温下易分解出氧气!从而使蜂蜜的表面有一层白泡泡。
冬天也挺简单的，把蜂蜜放在30-40度热水中放4-5分钟，然后用筷子把蜂蜜搅动10-20下,然后静放一下,纯天然蜂蜜的表面会有泡泡。
我午休的时间不长，简单说下哈：
当时看到有家大吹自己是有机蜜啥的，正好有买家在尝，我也拿牙签挑了点尝。挑的时候一闻到他们蜜桶里蜜的味就皱了下眉头，说不出来那感觉，反正就觉得不对劲！看了下拉丝，也拉蛮长的，再尝了下味道，寡甜！
一直吃的自家的蜂蜜，虽然也听舅舅他们说外面的蜜怎么兑的啥的，但我都没尝试过。（相信也没谁傻到家里有橄榄油还非要跑出去吃地沟油的，对吧？！）今天亲身实践过得出以下几点结论，供大家辨别蜂蜜的真假！如有不对，欢迎大家告诉我，我们一起讨论哦~
1、气味，闻起来有置身于花海的那种愉悦感的，一般是真的。毕竟蜂蜜是取至于新鲜植物中嘛~ 不过这一点比较主观跟感性。没吃过真蜜的同学比较难辨别出来，呃……
2、味道，假蜜除了甜没什么后味了。而真蜜，吃到嘴里后，刚开始是甜味，慢慢吞咽时，舌根处会有比较明显的卡喉感（有点酸有点辛辣有点涩……）。即使只有一根牙签挑起的那么一点蜜，这种感觉都是有的。（我回家后特地拿了一根牙签挑着吃了对比了的。）
3、网上教的很多拉丝的方法并不是辨别蜂蜜真假的必要条件。现在做假的好多都是兑的糖浆，谁还会傻到去对兑水呀！现在的蜜，拉丝基本都没问题的。一般，真蜜在液态下拉丝后断的时候会弹起来的。真出现拉丝不成型的，还可能还是真蜜呢，只是波美度比较低了，虽然这种蜜也不好……
4、扩展一下。蜜的颜色也可以起到一定的参考作用。你看我的蜜，从浅到深，从白到黄到红……那叫一个丰富！哈哈。。。蜂蜜从花从中采集。每种植物有不同颜色的花朵，其采集酿出来的蜂蜜颜色也不同。可是，外面很多地方卖的，不管什么蜜，颜色都差不多的。那样的，肯定不是什么好蜜了！
市面上蜂蜜种类越来越多，如何正确鉴别真假蜂蜜？现在教你几招。