蒸馒头怎么放碱

Question

我是开馒头房的，现在冬天了，每锅干面粉130斤，老面50斤，碱大约应该放多少啊，大约啊，我放2两半，合适吗，还有，为什么现在蒸的馒头每次都是下面得馒头好，而上面几层的馒头有点褐斑，还虚皮，为什么啊，夏天没事啊

Answer 1

主料：面粉500g、面肥适量、清水适量  辅料：纯碱10g

步骤一：面肥用水泡开。

步骤二：放面粉和成面团，盖盖等待发酵。

步骤三：发酵好的面团。

步骤四：准备10克食用纯碱。

步骤五：加水成碱水。

步骤六：放入发酵好的面团里。

步骤七：揉均匀。

步骤八：放面板上。

步骤九：揪成面剂子。

步骤十：揉成馒头坯子。

步骤十一：摆放在蒸锅里，上汽蒸25分钟，关火虚蒸3分钟。

步骤十二：蒸好的馒头。

Answer 2

材料
中筋面粉600公克，细糖50公克，酵母粉6公克，泡打粉5公克，鲜奶280g
做法
1.将中筋面粉、细糖及泡打粉放入钢盆中，再将酵母粉加入拌匀。
2.将鲜奶徐徐倒入作法1中并拌匀。
3.将作法2的材料揉约2分钟至均匀成团没有硬块。
4.用湿毛巾或保鲜膜将作法3的面团盖好静置发酵约20分钟。
5.将作法4醒过的面团揉至表面光滑。
6.将作法5的面团对切成2大块。
7.将作法6的面团搓揉成直径约2.5公分的长条。
8.用刀将作法7的面团条切成约3公分的段后排放入蒸笼，盖上盖子，再静置约25分钟醒发。
9.开炉火，待蒸气升起时将作法8醒发的馒头以大火蒸约8分钟即可。

Answer 3

放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。如果面团酸味大，可多放点碱。碱放的合适否，可用铁锅烧热，用一小面团在热锅上沾一下，看看面团的颜色，或先蒸一个小面团试试本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

　　放碱要看馒头面发酵情况，一般发酵酸味有点发甜的是合适的，如果酸味太重的是过度发酵。一般一斤面粉用5两水，用碱的需要老肥，即是上次用剩下的发面团二至三两面粉量22度左右发一斤面粉比较好，发酵3-4小时后，用一钱左右碱用水融化后放入揉均即可。

　　蒸馒头制作方法：

　　1、一斤的面粉、四分之一袋的安琪（也可以用自发粉）
　　2、将准备好的安琪用温开水（20多度）调开倒进准备好的面粉里，如果水不足的话可以用温开水继续加入面粉里，将面团和到不粘手，放进盆里盖上盖子发酵二十分钟。
　　3、发酵二十分钟后将干面粉再次加入发酵好的面团里，继续和到面团表面光滑不粘手，再次放进盆里盖上盖子发酵。我每次都加两次面粉，发酵三次。
　　4、将最后一次发酵好的面团分成大小一样的面剂子放进蒸锅，一定要注意蒸锅里的水要是凉水，面剂子在蒸锅里要醒十五分钟，再开火蒸馒头。先小火将蒸锅的水烧开，水开之后用中火蒸十分钟，之后再用大火蒸十分钟。蒸熟之后不要着急捡馒头，等五分钟之后可以取出馒头。蒸熟之后马上捡馒头馒头会很难看而且口感不好。

Answer 5

有两种方法，一是放水碱，二是放干碱。如果你的面有点硬，就放水碱。如果你的面软了，就放干碱。水碱就是把碱放入碗中，再放一些水。干碱就是直接把碱面放在一起，和面一块揉。