如果做蛋糕时候，蛋白里不小心倒入了一点蛋黄还能打发好么

Question

如题所述

Answer 1

做蛋糕的时候特别要注意的就是蛋黄和蛋白一定要分离的特别干净
在打蛋时所用的容器也要保持在无水无油的状态，蛋白才能打发的好
蛋白里面可以适当的加几滴柠檬汁或者是醋调下蛋白本身的腥
总结下就是 蛋白里面如果不小心倒入蛋黄的话 比较不好打发 甚至会出现打发不了的状况，建议在分开蛋白和蛋黄的时候一个一个的来 不要心急 导致前功尽弃

Answer 2

我以前也碰到过很多次这种情况，倒入了一点蛋黄后，都不能很好打发蛋白，最后迫不得已扔掉，很可惜的......后来我尝试把那点蛋黄舀出来再打发，可是很麻烦，后来我发现，只要加几滴柠檬汁就可以啦，再加半勺盐会更好，这适用于加入了少量蛋黄的情况，如果你倒入了很多蛋黄的话，我劝你，要不就慢慢舀出来，要不就做海绵蛋糕吧m(__)m

Answer 3

几年前还是新手的时候有过因为加进蛋黄没弄掉而导致的失败案例。
要注意的是：
1. 一定要使用无水无油
2. 蛋白液中不能混有一丝蛋黄，否则蛋白就无法打发了
3. 冰鸡蛋较易分开蛋黄蛋白，而室温的鸡蛋较容易打发。所以从冰箱取出鸡蛋后就可以立刻做分离。
4. 蛋白温度回温到17-22度左右的室温时，打出的蛋白液体积最理想。本回答被网友采纳

Answer 4

如果不小心倒入了一点的话，是应该没问题的，只要不是太多就可以

Answer 5

要看你倒进去了多少，如果很少，加点醋可以正常打发，如果蛋黄多了，就打不起来了，会影响口感。