牛肉沫炒洋葱的时候,牛肉沫不需要焯水直接炒就可以的,下面,就聊聊具体做法和步骤:
美食名称:牛肉沫炒洋葱
主料:洋葱 1个、牛肉沫 100克
辅料:油30克、盐3克、孜然粉2克、料酒5克、生抽10克、老抽8克、烧烤粉3克
做法步骤
1、洋葱洗净,切丝。锅起油,少放点几滴烧到七分热,洋葱入锅翻炒,放1克盐将洋葱里的水分逼出来。
2、洋葱炒至略变色有香味散出,大约1分钟,盛出备用。锅里加油(所有剩下的),放入切好的牛肉末,放料酒和生抽,继续翻炒1分钟。
3、放入洋葱继续翻炒1分钟,加入孜然粉和烧烤粉。
4、最后加入老抽继续翻炒30秒大火收干,出锅装盘,好吃的牛肉沫炒洋葱就做好了。
小贴士
之所以牛肉不用焯水,就是为了保持原来的肉的味道,并且焯水以后再用油炒很容易溅出来。这个做法是不是很简单呢?想学的朋友就试试吧~
牛肉末炒洋葱时,牛肉不能下锅焯水,焯水牛肉就会变老不鲜嫩,吃起来没口感。
【1】洋葱炒牛肉的做法
食材用料
牛肉 400克、洋葱 半个、青椒 2个、红椒 半个、花生油 适量、蚝油 5毫升、
生抽 8毫升、水淀粉 少许、姜 10克、大蒜 15克、盐 4克、郫县豆瓣 10克、
白胡椒粉 5克、生粉 5克、香醋 5毫升、料酒 3毫升。
做法步骤:
将牛肉冲洗干净切成片;
用水淀粉、蚝油、生抽、胡椒粉、盐、豆瓣酱、料酒、腌制20分钟;
洋葱清洗干净切掰成小块用生粉蘸一下,使每一块洋葱都裹上一层薄薄的生粉;
准备的配料;大蒜、姜切片、辣椒根据自己的喜欢切法;
炒锅烧热放入适量的油烧至9成热,放入牛肉快速翻炒至熟装盘备用;
锅洗干净从新放入适量的油烧至7层热下入姜、蒜、辣椒煸炒出香味;
依次放入洋葱翻炒片刻,同时放入适量的盐;
接着倒入炒好的牛肉、香醋、快速炒熟就可以;
起锅,装盘上桌开吃。
小贴士
洋葱裹生粉吃起来更嫩更脆,不喜欢吃脆的也可以不放;
炒牛肉用的油要比平略多一些;
牛肉下锅后记得开大火,牛肉不要在锅里翻炒太久,会变老,大火爆炒迅速出锅即可;
挑选牛肉也是有讲究的,用来炒的牛肉最好选用里脊肉或者前腿肉;
其它部位的肉不太适合用于炒。
【2】洋葱炒牛肉的做法
食材用料
牛肉 300克、洋葱 200克、姜 适量、生抽 适量、蚝油 适量、
盐 适量、胡椒粉 适量、生粉 适量、青椒 一个、料酒 少许。
做法步骤:
把牛肉切薄片,洋葱切块,青椒切块备用;
切好的牛肉,放入适量姜末;
再加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉、盐、拌匀;
再加入少许生粉拌匀,最后加入适量食用油拌匀腌制15左右分钟以上;
锅中倒入适量油烧热,油要比平时多一点,倒入腌制好的牛肉迅速滑炒至变色,盛出装入碗中备用;
锅中再加少许油,把洋葱青椒块倒入锅中翻炒;
加少许盐调味,
洋葱快熟时,倒入牛肉下锅翻炒均匀,继续炒片刻,再滴入少许生抽提鲜既可;
完成,装盘上桌,即可享用。
小贴士
牛肉事先腌制一下,不但会使牛肉去腥入味,还会使牛肉变得很嫩。