炒菜放盐的最佳时机因菜品而异，总体上有三个主要的时机点：烹饪前、烹饪中和烹饪后。
烹饪前放盐
某些菜品在烹饪前就需要加盐。例如，制作腌菜或咸味腌制食品时，需要在腌制过程中提前加盐，以便盐分充分渗透食材，达到理想的咸味效果。此外，一些特定的菜品如炖肉类，有时也需要在烹饪前加盐来提味和入味。
烹饪中放盐
在炒菜过程中加盐是常见的做法。特别是在炒蔬菜时，通常在七八分熟的时候加盐。这样做可以保持食材的本味，同时不会让盐过早破坏蔬菜的营养。此外，炒菜过程中加盐也有助于控制菜肴的口味和风味。
烹饪后放盐
对于一些特殊的菜品，最好在烹饪后加盐。例如，制作清汤或煲汤类菜品时，应在汤基本煮好后再加盐调味。这样可以避免盐过早加入导致食材收紧，影响汤的鲜美口感。此外，某些需要在热炒后立刻调味的菜品，也会在炒制完成后立即加盐。
总体来说，何时放盐应根据所烹制的菜品和个人的口味来决定。不同的菜品和食材对盐的吸收程度不同，需要根据实际情况灵活掌握放盐的时机。同时，也要注意盐的用量，以保持菜品的健康和美味。