水太烫红茶易发酸泡茶水温切忌过高

Question

如题所述

Answer 1

红茶的魅力在于其丰富的香气，从祁门的果香到正山小种的桂圆香，再到川红的枣香，每一种品种和制作工艺都赋予了红茶独特的韵味。然而，有些茶友在品饮过程中可能会遇到发酸的红茶，这究竟是怎么一回事呢?

红茶是全发酵茶，其发酵程度深，对工艺要求极高。发酵过程中，水温和湿度的控制至关重要。经验丰富的发酵师傅需细心把控，让红茶在6到8小时的发酵过程中达到最佳状态。然而，一旦发酵过度，红茶会产生乳酸菌，导致酸味的出现。因此，过犹不及，适度的发酵才是关键。

存储环节也是影响红茶口感的因素。如果红茶在存储中受潮，尤其是在高温高湿的环境，如梅雨季节，即使轻微受潮也可能引发二次发酵，产生酸味。新制红茶若未经妥善保存，酸味会更为明显。

针对红茶发酸的问题，如果是由于发酵过度，冲泡时即使是用较低的80度水也无法完全掩盖其酸味。然而，若因受潮而发酸，降低水温至80度以下能减轻酸味。在选购红茶时，可以要求店家使用90度以上的热水冲泡，以便更好地检验红茶的品质。然而，过高的水温如100度，虽然能充分激发红茶的香气，但也可能使之酸味更为突显，需要茶友根据个人喜好和茶叶特性来选择合适的冲泡温度。