大多数情况下，做腊肠的肉一般都是用肥肉和瘦肉腌制而成的，在腌制之前，都会将肉切碎。那么做腊肠的肉切片还是切丁好呢？下面让我们具体来看看吧！
灌腊肠的肉是切片还是切
都可以，切成小块的，碎的就行。
自制腊肠可以切片，切那种一片一片长长的，这样灌起来也方便快捷，肉末不要灌到
肠子里。
自制腊肠可以切丁，因为在晾干的过程中内部必须有流动空气才不容易坏掉，肠皮在灌肠次日用针扎眼，为空气打开流动通道，但是，自制的切丁容易散。
其实可以把肉弄到
菜市场，那里有把肉绞成大点的肉片的机器，很省时省力。
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做腊肠的肉切成什么样最好
肉切指甲大的块后加调料，把绞肉刀拿掉在灌肠就OK啦。
灌香肠用的肉，要切成块或者切片。
再用绞肉机往肠衣里灌的时候，要把绞肉机上的刀片卸掉。要不然绞烂了，就灌不成香肠了。
其实还有一个简单的方法，就是找个大一点的塑料瓶子，剪掉底部一块，做成一个漏斗，用它灌，也非常快。这样就没有绞烂肉的危险了。
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腊肠的做法
用料：
主料食盐150g
调料
十三香45g辣椒粉200g花椒粉50g白酒200ml
白糖50g
步骤：
1.干辣椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成辣椒粉。
2.花椒小火炒变色，放凉，用料理机磨成花椒粉。
3.十三香粉一包。
4.盐渍肠衣一包，洗去盐，用水泡十分钟。
5.灌肠工具一个， 没有可以用矿泉水瓶子做。
6.肥瘦比例为2:8的猪肉十斤，切成有点厚度的片。
7.一包45g的十三香粉，200g辣椒粉、50g花椒粉、250g盐，200g白酒，50g白糖，加到肉中，拌匀，腌4个小时。
8.灌肠工具套上肠衣，塞猪肉进去灌，肠衣上边灌边扎眼，避免肠衣被撑破。
9.灌一段就用棉线系上，分成一段一段的香肠。
10.灌好的香肠挂在日晒通风处，晾晒一周以上，就可以吃了。