请问 蛋白粉有哪些具体的物理特征和化学特征

Question

想要拿蛋白粉做实验材料 希望能具体的了解蛋白粉的成分 特征
首先谢谢网友的回答 ， 但是我想问的是有关“蛋白粉”的资料，比如蛋白粉的构成成分一般除了蛋白质还有哪些，它的化学特征与蛋白质又有哪些异同？据说，蛋白粉不等同于蛋白质

Answer 1

蛋白质的性质

①具有两性(酸碱性)
蛋白质是由α-氨基酸通过肽键构成的高分子化合物，在蛋白质分子中存在着氨基和羧基，因此跟氨基酸相似，蛋白质也是两性物质。
②可发生水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下发生水解反应，经过多肽，最后得到多种α-氨基酸。
蛋白质水解时，应找准结构中键的“断裂点”，水解时肽键
如：蛋白质
nH2N—CH2—COOH
找到“断裂点”就可以确定蛋白质水解的产物
例如某蛋白质水解
可得三种α-氨基酸，为H2N—CH2—COOH、
③溶水具有胶体的性质
有些蛋白质能够溶解在水里（例如鸡蛋白能溶解在水里）形成溶液。具有胶体性质。
蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小（10－9～10－7m）时，所以蛋白质具有胶体的性质。
④加入电解质可产生盐析作用
少量的盐（如硫酸铵、硫酸钠等）能促进蛋白质的溶解，如向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低，而从溶雍中析出，这种作用叫做盐析．
这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在水中，而不影响原来蛋白质的性质，因此盐析是个可逆过程．利用这个性质，采用盐析方法可以分离提纯蛋白质．
⑤蛋白质的变性
在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作作用下，蛋白质会发生性质上的改变而凝结起来．这种凝结是不可逆的，不能再使它们恢复成原来的蛋白质．蛋白质的这种变化叫做变性．
蛋白质变性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它们生理上的作用．因此蛋白质的变性凝固是个不可逆过程．
⑥颜色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应．例如在鸡蛋白溶液中滴入浓硝酸，则鸡蛋白溶液呈黄色．这是由于蛋白质（含苯环结构）与浓硝酸发生了颜色反应的缘故．
利用这种颜色反应可以鉴别蛋白质．
⑦蛋白质在灼烧时，可以产生烧焦羽毛的气味．
蛋白质在灼烧分解时，可以产生一种烧焦羽毛的特殊气味．
利用这一性质可以鉴别蛋白质．

Answer 2

蛋白质是一种极其复杂的生物高分子化合物，所有的蛋白质都含有C、H、O、N四种元素，多数还含有S，少数含有P、Cu、Mn、Zn，个别的含有I。但不论哪一种蛋白质，受酸、碱或酶的作用时，都水解而生成a-氨基酸。因此a-氨基酸是构筑氨基酸的基础。蛋白质是许多a-氨基酸脱水缩合而成的具有复杂空间结构的高分子化合物。
蛋白质性质：
盐析作用：在蛋白质溶液中加入饱和无机盐溶液后，均可使蛋白质溶解度降低而从溶液中析出，可利用盐析作用分离和提纯蛋白质。
变性作用：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等的作用下，蛋白质会发生性质的变化，溶解度降低而凝结起来。这种凝结是不可逆的。
颜色反应：蛋白质中含不同的氨基酸，能和不同的试剂发生特殊的颜色变化。例如，某些蛋白质遇浓硝酸后，即变成黄色，再加氨处理则又变成橙色。
蛋白质的营养生理功能：
构成和修补机体组织；调节生理功能；输送功能；增强机体的免疫能力。

Answer 3

安利牌蛋白质粉，由黄豆蛋白、乳清蛋白、乳清、卵磷脂制成.
每份欧普特蒙蛋白粉(29.4克) 含有24克蛋白质，具体蛋白粉成分营养成份如下表：
热量 脂肪(其中:饱和脂肪) 胆固醇 碳水化合物 糖 蛋白质 钙 铁 钠 钾
120卡 1.5克 (1克) 25毫克 4克 3克 24克 149毫克 0.35毫克 80毫克 135毫克
欧普特蒙100%纯乳清蛋白粉富含人体所有9种“必需氨基酸”和10种其它氨基酸，每份29.4克蛋白粉的氨基酸含量蛋白粉成分如下：
异亮氨酸 1342mg /亮氨酸2386mg/赖氨酸1897mg/蛋氨酸436mg/苯丙氨酸615mg/苏氨酸1503mg/色氨酸211mg/
缬氨酸1185mg/组氨酸358mg/丙氨酸1201mg/精氨酸644mg/天门冬氨酸2249mg/胱氨酸361mg/谷氨酸1642mg/
谷氨酰胺2463mg/甘氨酸418mg/脯氨酸1413mg/丝氨酸1118mg/酪氨酸558 mg

从这些资料可以看出，蛋白质粉确实不等于蛋白质，它还多了脂肪(其中:饱和脂肪) 胆固醇 碳水化合物 糖 钙 铁 钠 钾这些添加物，所以性质也是不一样的。
具体说就是还多了这些添加物的化学特征。

Answer 4

我们做蛋白粉一般是做凝胶性,持水持油性,乳化性,发泡性,色泽,这是物理性能,

构成成分主要是氨基酸,糖,纤维,多肽,黄酮,脂肪,蛋白粉也有好多种,分离蛋白粉,普通的大豆蛋白粉,蛋白含量不一样,