桂折一枝指的生肖鸡，是十二生肖中唯一与“枝”有关的生肖，详细介绍如下：
一、生肖鸡介绍：
1、酉鸡是十二生肖之一，地支的第十位，鸡在家畜中排行老四，亦是人们喂养的家禽之一，全心全意，尽职尽责，一丝不苟，鸡酉时开始进笼归窝夜宿。属鸡人是酉金，脑筋转的很快，有恒心和毅力，深思熟虑，勤奋能干，个性好胜专注，凡事不愿落人之后，非常有自信。
2、十二生肖中排在第十位就是鸡，鸡是十二生肖中唯一的禽类，人类从很早的时候起就开始饲养鸡了，而鸡也从那时候起就把自己全部献给了人类，包括自己的鸡肉鸡蛋和羽毛。古时候没有钟表，公鸡天一亮就打鸣，提醒人们起床，鸡劳苦功高，因此人类重视鸡，还给鸡冠以德禽的美誉。
二、生肖介绍：
1、十二生肖不只以普通生灵融入中国人生活，其自然习性被人们赋予诸多文化意义，从动物上升到神格，接受尊崇和膜拜，只有自然生灵与文化神格相结合，才构成完整的生肖动物印象。
2、十二生肖是十二地支的形象化代表，随着历史的发展逐渐融合到相生相克的民间信仰观念，反映在婚姻、人生、年运等，每一种生肖都有丰富的传说，并以此形成一种观念阐释系统，成为民间文化中的形象哲学，如婚配上的属相、庙会祈祷、本命年等。现代更多人把生肖作为春节的吉祥物，成为娱乐文化活动的象征。
3、生肖作为悠久的民俗文化符号，历代留下了大量描绘生肖形象和象征意义的诗歌、春联、绘画、书画和民间工艺作品。除中国外世界多国在春节期间发行生肖邮票，以此来表达对中国新年的祝福。
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