大多数情况下，做腊肠的肉是不用剁碎的，直接切成一小块一小块的就可以了，然后用各种调料进行腌制，然后再灌进肠衣里面进行晾晒。下面让我们具体来看看吧！
肉不要剁碎，切小块就可以了。不过，有的地方就是切成肉粒，有的就是肉馅。
1、精瘦肉、肥肉切丁，将葱、姜、盐、料酒等合在一起拌匀腌制一下。
2、取漏斗将肉丁灌入肠衣，再用排针戳一下肠衣壁，使里面空气排净，每隔3-5厘米用线分隔成段。
3、将灌制好的香肠挂在通风处晾晒15天以上。
可以剁成比肉馅稍大一点，调味后灌入压实。
把肉洗干净以后，切成一小块一小块的，最好切碎一点的。
猪肉切丁或切片，切丁不要太小，切片不要太薄，可以肥瘦分开切的，瘦肉块大点，肥肉切的小一些。
其实可以把肉弄到菜市场，那里有把肉绞成大点的肉片的机器，很省时省力。
将猪肉切条或者片，放在一个比较大的盆子里，然后进行腌制，腌制好了之后就可以直接灌进肠子里面了。
灌肠时要准备一颗长的缝衣针或者尖的牙签，将灌肠过程中产生的大量气体放出。全部灌好后，可用小绳儿分成均匀的段儿，扎起来，找个结实点儿的架子将灌肠挂起来，放在阴影通风处风干或者阴干。待表皮起皱，中间也变硬，就可以用袋子罩起来，继续挂在那里。如果通风效果好，有个10天半月就可以食用了。
做腊肠用后腿肉最好。
做腊肠可以用前腿肉，也可以用后腿肉，前腿肉偏肥，纯瘦肉的平均重量约2.5公斤左右，口感上前腿肉要比后腿肉要嫩一些，后腿肉做的腊肠比较香。但是，由于前腿肉的筋比较多，做的时候要把筋都剔出来，这有点麻烦。因此，大部分人都会选用后腿肉来制作腊肠。
腊肠中的铁元素非常的丰富，可以给我们的身体补充到充足的铁物质，可以预防贫血。
2、开胃助食腊肠的味道是比较重的，可以起到开胃的功效，对于不想吃饭的人来说，腊肠可以很好的帮助解决这个功效。
3、补充能量腊肠主要材料是猪腿肉，其中含有非常丰富的营养价值，可以给我们的身体补充到充足的营养物质，对我们的身体健康是非常有利的。