法式传统甜点｜安曼卷

Question

如题所述

Answer 1

安曼卷Kouign Amann

什么是安曼卷？

法国布列塔尼当地的传统点心“kouign amann”，在布列塔尼语中“kouign”就是点心的意思，“amann”的意思指黄油。中文名字一般叫做安曼卷、安曼黄油卷、焦糖奶油酥、法国焦糖酥饼等，上世纪90年代末曾风靡一时。

安曼卷背景

安曼卷的诞生，源于1860年布列塔尼的一家面包店师傅一次失误的面包制作。面包师在面团中放入的黄油全部溶化导致面包制作失败，当时面包师觉得全部扔掉太可惜，于是将浸满黄油的面团重复多次折叠制作成面包，没想到烤制出来竟如此美味。于是这个因为大厨一次失误的的新发明，因此流传至今。

安曼卷特点

焦褐色闪着光芒的圆形千层卷。虽然看着好像很扎实，但是入口以后空气感十足，蓬松且柔软，可以感受到每一层酥皮的层层分明，浓浓的黄油的香味随着舌头和牙齿的运动从酥皮间的空隙之中释放而出，充满整个颅腔。被烤得脆硬的焦糖外壳带来美妙的甜味和松脆的口感。