1、准备食材。精选带皮猪五花肉。
2、葱白切段，姜切片备用。
3、将带皮猪五花肉冷水下锅，加葱白姜片和料酒煮透。
4、待肉煮透后沥水捞出。
5、趁热在皮上涂一层老抽酱油至表面干透。
6、锅中适量油烧热，将猪皮向下，入烧热的油锅里煎。
7、煎至猪皮表面上色，起小泡泡后捞出。
8、晾凉后切成厚5-7毫米，长7-8厘米的大肉片。
9、将切好的大肉片放入容器中加味极鲜酱油，蚝油，腐乳汁，少量白酒，白糖。
10、戴厨房一次性手套抓拌均匀，腌制入味，（可放入冰箱隔夜）
11、将腌好的大肉片平整地摆放在碗里，有皮的一面摆在底下。
12、梅干菜在清水中浸泡2小时以上洗净至爽口、淡口，把泡好的梅菜切成若干段备用。
13、将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；再倒入腌肉的原汤，上锅隔水蒸2-2.5小时（视个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点）。
14、蒸的时候可以在碗上扣个盘子，防止水汽进入。
15、蒸好后的肉中会有一些汁水。
16、取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁至锅里。
17、在汤汁里加一小匙淀粉。
18、小火煮开搅拌调成欠汁。
19、用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状。
20、将刚才煮好的芡汁浇到扣肉上。
21、最后撒上小葱绿即可。
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：五花肉1000克，梅干菜1捆，八角3颗，桂皮1小块，香叶5片，生姜1块，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，老抽少许，大葱1段，小葱1根，麦芽糖2汤匙，南乳1块，南乳汁1汤匙，食盐1茶匙
第一步：梅菜扣肉可以选用湿的咸梅菜，也可以用干的梅干菜，味道差别不大，我用的是梅干菜，将梅干菜放到大盆里面，然后加入没过梅干菜的温水，将梅干菜泡软备用。
第二步：将五花肉清洗干净之后，冷水下锅，放入姜片葱片，放入八角桂皮香叶，然后开大火将五花肉煮熟！
第三步：煮熟的五花肉捞出，放到盘子里放凉，再用竹签或者叉子将五花肉的肉皮戳上无数个小洞，再用吸油纸把戳出来的油脂吸掉，肉皮上再淋上2汤匙麦芽糖涂抹均匀，再在五花肉上面抹上一层老抽，稍微控干一下，再放入油锅中炸，把五花肉炸至表面金黄，再捞起来，放到清水里面浸泡一个小时以上，这样肉皮才会起泡！
第四步：在泡肉的过程中，梅干菜也泡得差不多了，多清洗几遍，拧干水分，放到菜板上面切碎，顺手把煮肉的八角桂皮香叶也捞出来切碎，跟梅干菜放一起，接着起锅不加油烧热，将切碎的梅干菜放入锅中，中火煸炒，将梅干菜炒香，将香料剩下的香味也炒出来，炒到梅干菜上面，然后加入1汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入少许食盐，翻炒均匀，再放入1碗肉汤，盖上锅盖，中火焖煮8分钟，等肉汤基本煮干时揭盖，转成大火，将肉汤收干，然后盛出备用。
第五步：等五花肉泡好之后，捞出控干水分，再切成约1厘米厚的肉片，切好装入大盆里面，加入1汤匙生抽，加入1块南乳，加入1汤匙南乳汁，加少许老抽，然后搅拌均匀，给五花肉上色调味，搅匀之后准备一个深底的盘子，肉面朝下，先将五花肉摆到盘子里面，再将炒好的梅干菜铺到上面，剩下的料汁淋到上面，再放入上汽的蒸锅，大火蒸2个半小时！蒸好出锅，放个又大又扁的盘子扣在上面，然后倒扣过来，最后撒上葱花即可上桌！
这样一道肥而不腻，入口即化的【梅菜扣肉】就制作完成了，喜欢这道美食的朋友们，就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
本回答被网友采纳小仔仔特别喜欢吃梅菜扣肉，说来也奇怪，他不吃肥肉，连红烧肉里面的肥肉他都不吃，但只有梅菜扣肉，他说这个连肥肉都好好吃。上周他又问我“妈妈怎么还不做梅菜扣肉？”老母亲听了这句话，肯定要马上行动起来！
梅菜扣肉的做法
步骤step
1
把五花肉切成十厘米见方的大块，锅里加水，放入葱姜适量加入五花肉一起煮约20分钟，关火后闷五分钟，将五花肉取出来，趁热抹上老抽（反复涂抹几次），卤肉的汤汁倒入一个大盆子里，晾凉备用。
步骤step
2
等待抹了老抽的五花肉凉了之后，在锅里面加入菜籽油，油温七成热时把五花肉放到锅里面炸制（炸的时候一定要盖上锅盖），炸约三分钟关火，等锅里油不溅出时开锅盖翻面，再炸三分钟，关火，稍后开盖。
步骤step
3
那杂志好的五花肉放入刚才冷却的卤肉的汤汁里面，浸泡约一两分钟翻面再浸泡。
步骤step
4
可以看见肉皮起了很多泡，就是起了虎皮，这样就可以捞出来晾凉了。
步骤step
5
浸泡梅干菜。这一步本来应该放在第一步的， 梅干菜至少要用温水浸泡一个小时，因为我的五花肉是昨天炸好的，今天只需要泡梅干菜。
步骤step
6
五花肉切约5毫米厚的片，我是为了蒸的比较软烂一点，所以切得薄一些，自己做的时候也可以根据自己的喜好切得稍微厚一点，将切好的五花肉片皮朝下码在碗里。
步骤step
7
锅里放油，爆香葱姜蒜，火调小一点，加入黄豆酱，豆瓣酱炒制一下，再放入梅干菜，一会加入生抽蚝油和半碗水，等水快干的时候就可以了。
步骤step
8
把炒制过的梅干菜放进铺好五花肉的碗里，上锅蒸约一小时，
步骤step
9
你过后把碗倒扣进盘子里。开吃！
梅菜扣肉的成品图
梅菜扣肉的烹饪技巧
技巧tips
梅干菜是用马齿苋晒干的，带一点淡淡的酸味，配上软烂的肉一点都不油腻，蒸好后也没有把汤汁倒回锅里勾欠，因为梅干菜在锅里烧过之后再上锅蒸，本身汤汁很浓稠。扣肉做起来比较麻烦，可一次多做点放在冰箱，随吃随切
本回答被网友采纳2肉方凉水下锅，水开后煮5分钟取出
3把肉方控净水份，锅中放少许油把肉方煎一遍
4煎至皮色金黄取出
5锅中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、葱段、姜片煸炒，炒香后倒入浸泡好的梅干菜翻炒两分钟，然后烹入绍酒炒匀
6倒入适量酱油，再倒入蚝油炒匀，然后注入适量清水煮开
7把梅干菜的汤汁收净后拣出葱姜、八角、桂皮不要
8但后把炒好的梅干菜倒出备用
9把肉方切大片，然后皮朝下码入容器里
10在上面铺上炒好的梅干菜，然后上笼蒸一小时
11蒸好后把汤汁滗入锅中，肉扣在盘子里
12滗出的原汤用水淀粉勾芡，然后浇淋在扣肉上把扣肉稍事点缀便可上桌食用
Hello！我是过年过节时必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘诀：一煮二煎三蒸。软糯可口，搭配梅菜的滋味，罪恶感来不及涌出，就被幸福感掩盖。学会这道硬菜，去征服家庭大聚会上亲人们的胃吧！