面筋是什么东西

Question

如题所述

Answer 1

面筋是小麦产品中发现的一种蛋白质。在面包制作中，它非常重要。面筋是将面粉遇水后粘合在一起成为一个神奇网络；它通过在发酵过程中捕获气泡来帮助面团膨胀，并赋予面包独特的质地和风味。尽管做面包的原料外表与饼干，糕点，蛋糕的原料状态相同，但其稠度却完全不同。

Answer 2

面筋是什么
面筋在我们的生活中已经很常见了，除了小吃烤面筋外，还有面筋汤、凉拌面筋等。面筋是一种由面粉加工而成的食物，是一种植物性蛋白质，由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。油面筋用手团成球形，投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。将洗好的面筋投入沸水锅内煮80分钟至熟，即是“水面筋”。
面筋的做法
将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。
制作面筋的主要用料是面粉、油、水。制作步骤如下：
1、把面粉放进盆里面，放如适量的水分次加入用筷子搅拌成絮状。
2、用手活成面团，放水开始洗面。
3、一个小时候后把洗面的水倒另一个盆子里面备用，反复用清水洗面。
4、用手反复洗面，倒出来的面粉水不要仍哦，可以拿来做凉皮。
5、上锅蒸5分钟，蒸好的面筋，可以凉拌着吃。
面筋和油面筋的区别
面筋和油面筋制作方法不同，自然口感和使用方法也有不同。
面筋是面团经过用清水反复搓洗，至少搓洗10遍，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。而油面筋是经过油炸的东西。
油面筋是一种传统油炸面食，色泽金黄，表面光滑，味香性脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质。
水面筋，在面粉中加盐，将水徐徐注入，用筷子和匀，调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团，不时换水，洗出面粉中的精华，直到面团颜色发暗，手感劲道不粘手，浸泡在水中不掉面色为止。本回答被网友采纳

Answer 3

面筋是面粉通过不断地揉搓得到的，是面粉里面的蛋白质。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的淀粉和其它杂质全部洗掉，剩下的即是面筋。面粉里主要是淀粉与蛋白质，另外还有少量的脂肪、水、矿物质、维生素等。

Answer 4

当面团在水中反复搓洗且水不再浑浊时， 此时的“面团”只有原来的三分之一大， 且颜色变得更深，呈现淡黄色， 用力拉扯“面团”变得富有弹性不易断裂。时手中的这个“面团”，我们称之为面筋， 它是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。

Answer 5

你知道面筋到底是什么吗？面筋在面粉里又起什么作用？