后厨是做什么的

Question

如题所述

Answer 1

后厨的工作内容有组织炉灶、砧板、打荷、传菜人员做好各项准备工作，掌握菜肴的出品质量。
后厨岗位大致分为勤杂工、洗碗工、切配工、炒制，后厨岗位应该熟悉各种餐具名称及储藏位置，掌握热水器使用方法及操作安全注意事项，按照一冲、二洗、三清原则清洗餐具，熟悉各种原材料、半成品及工具的存放位置。
在厨师长的直接领导下，全面完成好后厨加工制作工作，负责按照点菜单内容检查各工序原料准备是否正确，负责把握好炉头人员每道菜肴的出品质量，负责牵头组织业务培训，不断提高自身及后勤人员技术业务水平。
厨房安全注意事项，注意火焰颜色，使用燃气灶是要检查好其火焰颜色，天然气灶喷出的火焰一般是蓝色的，若是为黄色的话，就要注意天然气体或周边是否通风，厨房储存食物的容器最好不要用塑料材质的，可以选择金属器皿或者玻璃器皿。