烧烤调料有很多种，主要包括以下几种：
1. 辣味调料：辣味调料是烧烤中不可或缺的一部分，如辣椒粉、辣椒酱等。这些调料能给烧烤食物带来鲜明的辣味，增加食欲。
2. 咸味调料：烧烤过程中会使用到一些咸味调料，如食盐、酱油等。这些调料能够平衡烧烤食物的口感，使其更加鲜美。
3. 香味调料：烧烤调料中还包括各种香味调料，如孜然、八角、香叶等。这些调料能够增加烧烤食物的香气，使其更加诱人。
4. 调味酱料：此外，烧烤时还会使用到一些调味酱料，如烧烤酱、芝麻酱等。这些酱料能够增添烧烤食物的口感和风味，使其更加美味。
具体来说，辣椒粉和辣椒酱是烧烤中常用的辣味调料，它们能给食物带来辣味和刺激感。食盐和酱油则是常用的咸味调料，用来调味和平衡食物口感。孜然、八角和香叶等则是增加食物香气的调料，让烧烤食物更加诱人。最后，烧烤酱和芝麻酱等调味酱料则能为烧烤食物增添特殊的风味，让食物更加美味。
以上这些调料和酱料可以根据个人口味和烧烤食物的种类进行搭配和使用，以达到最佳的口感效果。