清香型、浓香型、酱香型白酒的区别就是原料、酿造工艺、贮存方式等不同。
很多酒友闲来没事，爱吃的花生米下烧酒，但是始终分不清三大香型白酒到底有什么区别。本人爱好喝酒恰好又懂点白酒知识，今天就边喝二两老白干，跟大家聊聊。
要说清香型、浓香型、酱香型的区别主要是因为白酒生产过程中所使用的原料、酿造工艺、贮存方式等不同，造就了这三大香型白酒在香味物质的呈现和口感风味上各有不同。
01、香型划分依据
白酒是我国历史悠久、独具特色的风味产物，酒的风格主要由色、香、味三大要素组成。但由于原料、酿造工艺等不同，酿制的酒体风格千姿百态，各有特色。
白酒香型划分是上世纪60年代，白酒专家通过对酒内香味成分的剖析，香气成分与工艺关系的研究，并经过酿酒行业专家的认可，最终评比划分出来被广大消费者所接受。
02、清香浓香酱香具体区别
清香型白酒
清香型白酒通常以高粱等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂（有的用麸曲和酵母为糖化发酵剂）。在酿造过程中采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸馏酒，强调清香纯正、一清到底，典型的清渣法工艺。
清香型白酒主要由乙酸乙酯和乳酸乙酯两种物质组成，乙酸乙酯带有苹果样香气，具有白酒的清香感。而乳酸乙酯适量有浓厚感，过量有青草味。这两种物质让清香型白酒带有清香纯正的复合清雅香气，口感醇甜柔和，自然协调，余味爽净，酒体无色透明。因此酿造出来的清香型白酒喝下去口腔中弥漫着淡淡的清甜味，入喉柔滑，空留清香。
浓香型白酒
浓香型白酒一般采用高粱、大米、糯米、小麦、玉米等杂粗粮，来作为发酵原材料，以高温曲或中温曲作为糖化发酵剂。采用续糟配料，混蒸混烧工艺，经过蒸酒和蒸粮，扬凉后，加入大曲进行糖化发酵。出酒后，再贮存一段时间后进行新老酒勾兑。
浓香型酒香气是以酯类香气为主，尤其突出己酸乙酯的气味特征。这种成分含香量较高且香气突出，窖香浓郁，尾净香长，香味协调。有机酸类化合物、醇类化合物和羰基化合物在是浓香型白酒中重要的呈味物质，醇类突出的特点是沸点低、易挥发、口味刺激，略带苦味。因此浓香型入口绵甜爽净，口感醇厚丰富，余味悠长。
酱香型白酒
酱香型白酒通常是采用糯红高梁作为原料，以小麦为原料制成的高温大曲是酱酒特有的发酵剂。酱香型白酒，酿造工艺复杂，原料需经9次蒸煮，8次发酵，7次取酒，并经过长时间窖藏，多轮次勾兑，最终出厂。
酱香型白酒讲究曲乃酒之骨，其风味物质主要是大曲中发酵中2%的微生物决定。酱香酒有有机酸总含量偏高，总醇含量高，酯类化合物多，羰基类化合物总量高和高沸点化合物含量高几个特点。酱香型白酒中有机酸含量明显偏高，醇类尤以正丙醇最为突出。
醇类表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉。所以酱香白酒在口感上，酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，入口醇厚柔绵，酱香悠长，其显著特点是饮后空杯香味犹存，空杯香为其绝珍。
03、三种香型的典型代表
清香型——山西汾酒
清香型白酒的典型代表堪属山西汾酒，又名杏花村酒，是以粮谷为主的烧酒，主要就是产自山西。其历史悠久，文化底蕴深厚，独特的酿造技艺源远流长成为山西酒业一张亮丽的名片。
浓香型——宜宾五粮液
浓香型白酒的典型代表则是宜宾五粮液，因其有着4000多年的酿造历史、古法工艺配方酿造烈性酒，以香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处的独特风格闻名于世。
酱香型——贵州茅台
酱香型白酒的典型代表，贵州茅台实至名归。贵州茅台酒历史悠久、源远流长，具有深厚的文化内涵，赤水河畔的优质水源和适宜微生物生存的环境，使之成为大曲酱香型酒的鼻祖。
喝的酒多了，我觉得就跟看人是一样的，喜爱者称为宜室宜家，不爱者弃之逐水飘零，其实各酒入各口，是非曲折只在口感罢了。