在昆明开家傣味餐厅

Question

我想在昆明开家傣味餐厅！原料和厨师都从芒市找！想开原风味的再加上一些昆明家常菜！房租是一年17万！地点是在西园路上！邻街面！想请问一下！打算装修也搞成傣式风格！要雅致一些！算成中档装修！价格打算3-4个人一餐需要120元左右！要问一下能不能让人接受？需要注意些什么！最好能多给我些好的建议！我会非常感谢的！

Answer 1

喃咪、撒撇、酸粑菜、鬼鸡、包烧……酸的、辣的、凉凉的，既开胃又爽口，这就是傣味，夏天吃傣味，看小卜哨花花绿绿的裙子，端着一盘盘令人垂涎的佳肴，实为夏天一大风景,这一季不吃爽口开胃的傣味，吃什么呢？吃傣味，还要喝酸酸的柠檬水、甜甜的泡卤达！

傣家菜馆在昆明到处都是，大的小的，简单的、格调的……只要有小竹楼的地方，就站着小卜哨，嗲嗲的叫着，忙碌着，吃傣味就是吃特色，傣家人的菜肴酸、甜、苦、辣、生样样俱全，他们无酸不食，在昆明，每到夏天，所有傣族菜馆都挤得满满的，似乎没有点酸的、辣的，根本刺激不了人的食欲。

傣味因为用料特殊，乍一吃，可能会觉得味道有点怪，但是只要你爱上了它，就停不了口啦！

酸辣小吃 动人食指

傣族人的“撒撇”，就像云南其他地方的凉米线，可以当作主食，也可以当作伴餐，随时随地都可以来一碗，在昆明当然没有条件到处吃到“撒撇”，只有在傣族菜馆，才能吃到。在版纳、芒市等地，他们的撒撇还有苦撒，但是昆明人大多接受不了，所以流传到昆明，大多傣味餐厅就只有柠檬撒了。

撒撇的做法很简单，一碗淡淡的柠檬水，里面有红的小米辣、绿的老缅芫荽、牛肉末、姜末、蒜末等食材，然后将傣族人自制的超细米线涮一下，拌在作料里，酸、辣、香，令人味蕾大开！我个人比较偏爱这道菜，所以到了每个傣味餐厅，都会先点撒撇，隆重推荐个地方，撒撇做到精美绝伦，西坝路上的德宏风味园，当然撒撇做得好的地方，其它菜也逊色不了！

特色创新 登堂入室

在翠湖边有一家名为花筒裙的傣家菜，从装修的档次和装饰的精致上看，这里的档次较寻常傣味馆略高一筹，翻看菜谱，从传统的傣菜中派生出了一些创新菜，例如它的特色菜“鱼撒”，是用鱼肉经过传统的撒撇烹制技艺制成，味道堪称一绝。

而大凡这样有点档次的傣味菜馆，在菜式上要比传统大众的傣菜精美许多，经过他们的智慧，一些简单的小菜华丽转身，荣登大雅之堂，新迎小区的金傣园、昆都后门的德宏阮家傣园、华山西路的芒市傣家都属于这一类型。然而，傣味菜万变不离其中，再怎么花哨，它仍然是在那几位主料的基础上加工，例如傣家黄焖鸡、傣味风味鱼、傣家竹筒焖肉、包烧豆腐、包烧金针菇、景颇凉鸡等等。

芒市谷子遮放米，这是流传在德宏州的一句话，在这些傣味餐厅有个特色，就是米好，香滑柔软，据说德宏遮放的大米都是这样，所以他们用米也可以玩很多花样，做成竹筒饭、菠萝饭。

傣味家常 百尝不厌

一个菠萝饭、一盘酸笋炒牛肉、一盘烤五花肉、一碗杂菜汤、一套撒撇……傣族人家每张桌子的必点菜，园西路上的傣族人家生意火爆那么多年，昆明人都有目共睹了，要不是真好吃，哪会有这般热闹场景呢？常规的傣家菜，在这里都可以吃到，在昆明，它的味道勘属正宗了，和昆明走廊的傣族人家是一家。

烤五花肉其实并不稀奇，希奇的那一小碟蘸料，酸酸辣辣的，蘸着肉吃，没有任何腻味的感觉，而且奇香无比；“喃咪”在傣味餐厅最常见的字眼，什么菜都可以做成“喃咪”，其实“喃咪”是傣语中“酱”的意思，制作时将番茄放在炭火上烧熟，撕去皮，放在碗里，将葱、蒜、芫菜、香茅草、野花椒、小米辣洗净，切细剁茸，加盐与番茄拦匀，味酸辣清香可口；鬼鸡，名字听上去有点怕人，但是在傣菜里面，它是点击率最高的菜，首先要鸡好，土鸡为上，拌出来后口味很刺激，酸、辣、鲜、香，让人欲罢不能。

傣族人爱吃野味，每一家傣族菜馆都能吃到炒水蕨菜、炒芭蕉花、炒甜笋等小食品，放点豆豉佐味，炒出来口味非常好，而“小卜哨”的好身材、水灵样想必和吃这些天然食品分不开了。

别样烧烤 异香诱人

傣族对烧烤的喜爱程度，从西双版纳常见的万人烧烤盛况可见一斑。而他们的烧烤独到在作料，小米辣、老缅芫荽、树番茄、香茅草等等，这些作料本身就有独特的香气，鱼肉、鸡肉经过腌制，再与这些散发着自然清香的作料捆绑在一起，用微火、大火轮番烧烤，烤过之后味道自然清香无比了！

在红联烧烤一条街，每个晚上华灯初上，这里都坐满了吃烧烤的人，因为傣味烧烤受欢迎，于是每一家摊点都将罗非鱼夹上竹条，上面抹了红红的小米辣碎末，颜色鲜艳，在红联街口的一家版纳民族风味外卖烧烤部，它的烧烤味道浓郁，原料新鲜，每天傍晚从那里路过，都能被那股浓浓的香味吸引，它还有舂制的米线、卷粉、黄瓜等小吃，味道正宗，吃得你酣畅淋漓，当然如果吃辣椒不行的话，记得提醒店家少放一点小米辣。

兰花宾馆对面新开了一家“岩康”傣味烧烤，虽然新张不久，也聚集了不少人气，生烤的小土鸡，加上傣味的作料，味道鲜香无比，非常有特色，36元/只，看上去不便宜的价格，也有不少食客一次吃下2—3只。

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Answer 2

您好，昆明的傣味餐厅很多。
有景洪口味，德宏口味。
傣味比较集中在新迎小区后面，有几家金傣园，和景颇人家，都有连锁，档次中高，味道还不错。而且开了很多年。比较有名气。您可以去实地调查一下，对比一下。
北市区，北大门附近也有几家傣味馆。档次中低。金星小区南门，北门有两家，一直很有特色很出名。都是口碑型，价位比较合适，中低消费味道正宗，也是当地人经营的。
翠湖附近有家老知青，那个是老牌子，装修来看一般般，但是因为口碑好，价位一直都比较高。占到地段和名气。
关上，南区有几家傣味也是小有名气。
由于我很喜欢吃傣味，基本上昆明有特色的，各种档次价位的傣味我都去过。
3-4人120元的价格就您选择的地段和铺面租金来说不算高。西园路原来有一家傣味，但是不知道有没有拆迁了。但是，关键是看您的菜的特色。因为大家都知道，吃傣味关键就是看原汁原味。
昆明人还是比较喜欢吃傣味呢，景洪德宏口味都各具特色。我们下版纳基本上也是亲戚带去吃正宗的。感觉来说，昆明的傣味基本都比较正宗。
最好能提供些免费配菜，如米酒之类。
装修风格就民族特色吧。
建议您有时间多对比一下其它类似的餐馆。
对于我这个傣味狂热分子来说。等您开业我是一定会过来捧场的，顺祝开业大吉。本回答被提问者采纳

Answer 3

既然要开傣味餐厅，昆明生意比较好的几家傣味餐厅你一定也都去了解过。如果是中档装修，120一餐一点不贵，我是会接受的。就是不知道在西园路哪里，如果是靠近船房那边不怎么热闹，靠近白马那边要好些。希望可以帮到你。

Answer 4

您好，昆明的傣味餐厅很多。
有景洪口味，德宏口味。
傣味比较集中在新迎小区后面，有几家金傣园，和景颇人家，都有连锁，档次中高，味道还不错。而且开了很多年。比较有名气。您可以去实地调查一下，对比一下。
北市区，北大门附近也有几家傣味馆。档次中低。金星小区南门，北门有两家，一直很有特色很出名。都是口碑型，价位比较合适，中低消费味道正宗，也是当地人经营的。
翠湖附近有家老知青，那个是老牌子，装修来看一般般，但是因为口碑好，价位一直都比较高。占到地段和名气。

Answer 5

你需要先核算一个盈亏平衡点
就是平均每天/月做多少营业额能够打平
结合自身的资源
看看能够承受多少的预亏损周期
一般新开店就红火的情况不多
除了误打误撞以外是非常详尽的专业项目设计
是否能够接受之类的问题在这里提不一定适合
因为这里大多不是你的终极顾客
建议去地区分类论坛搜集回馈会更加精准

祝 好运