肥肠怎么加工

Question

如题所述

Answer 1

食材与明细
猪大肠适量 面条适量 蔬菜适量 香葱适量 香菜适量 姜适量 红油郫县豆瓣适量 酱油适量 蒜适量 白酒适量 花椒适量 胡椒适量 大料适量 白糖适量 鸡精适量 味精适量 醋适量 红油辣椒适量
1. 用盐和白酒反复把大肠清洗干净。
2. 把大肠放入凉水锅中，再加入老姜、花椒。
3. 水烧开后加入白酒，再舀出泡沫。
4. 断生后捞出。
5. 热锅放入切成滚刀块的大肠把油爆出。
6. 依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、红油郫县豆瓣翻炒出香味。
7. 加水没过大肠烧开。
8. 小火焖至一小时后，待大肠软糯关火。
9. 装盘端出。
10. 酸辣肥肠面作料的调法：先往碗里加两勺酱油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一点点白糖，一勺红油辣椒，一小勺花椒面，味精和鸡精各小半勺，再加小半碗高汤，烫点绿叶蔬菜，最后挑入煮好的面条，然后舀上一大勺肥肠，撒上葱花或香菜。
11. 红油肥肠面：调料和上述基本一样，只需少放一勺醋

Answer 2

洗干净两面,特别是外面带油的,容易沾上东西,,,用盐,醋,生粉抓洗几次.
然后白卤...水,盐,味精,,姜,葱,干沙姜,八角,,胡椒籽碎(很重要,吃过猪肚鸡的都知道),,,煮到可以用筷子插穿就好了,,要是干煸,红烧,,,用前,开水焯一下,然后上色炸一下了好了