煲汤砂锅好还是隔水炖好

Question

如题所述

Answer 1

煲汤方式要看食材种类。隔水炖法适合清汤的炖菜，用砂锅适合浓汤和红汤的菜肴。

炖，一种常见的烹调技法，是将食材事先进行清洗、浸泡、飞水等简单处理后，放入容器中，加入汤或水及调味料，大火煮沸后，改中小火长时间烹制而成菜。炖菜方法有两种，一种叫隔水炖，另一种即不隔水炖。 

隔水炖法

将食材和汤汁放入瓷制或陶制的炖盅内，封好炖盅的口，再将炖盅放入加入适量水的锅里，锅内的水略低于盅口，盖上锅盖，加热后要使锅内的水保持沸腾，用沸水煮炖盅，一般需炖三小时左右。这种炖法因食材在烹制过程中密封较好，盅内会保持一定的温度和压力，蛋白质等鲜香物质易溶出，香气发散较少，可保持食材的原汁原味。还因为食材囿于炖盅的狭小空间不能翻滚，故汤汁清澄，特别适合清汤的炖菜。 

不隔水炖法

不用炖盅，将食材和汤汁直接放入锅内，一般多采用砂锅，其他程序与隔水炖基本相同。这种方法不受炖盅容积的影响，可以炖大块头的食材，可以一次炖一大锅，可以大快朵颐，是北方地区最常见的炖法，特别适合浓汤和红汤的菜肴。 

总结：隔水炖才是真正的炖法。炖字左边的火，意思是一种烹调火功技法，右边的屯字，古时原意是草木刚发芽时卷曲的状态，后来引申为卷起来、围起来、聚起来，所以，炖应该是要将食材围起来，就是要用炖盅来炖才对。不隔水炖的方法有些古时传下来的不同叫法，在南方一些地方叫做炕，如炕排骨、炕羊肉、炕鸡等，北方有些地方叫熬，如熬排骨、熬鱼等。 

隔水炖的做法，非常符合健康饮食的观念。由于炖盅容积的限制，盅里只能放一个鸡腿、或两个鸡翅、或三五根排骨，可以减少肉类食品的摄入量。因为隔水炖烹制时间长，不仅炖出的汤菜营养、鲜美、清淡、本味，而且还可以放一些滋补的食材和药材，特别适合秋冬季节的滋补。

Answer 2

各有各的好处，还得需要分辨一下原材料，哪些需要砂锅那些需要隔水炖。打个比方排骨和春鸡，排骨我觉得用砂锅会好些，容易把骨头离得营养成分给炖出来同时排骨肉不会老，反而是慢火细炖肉会更好吃。春鸡当然同样适用于砂锅，但不如老母鸡用砂锅好，如果隔水炖呢反而把鸡肉的营养成分给炖出来，同时还保留鸡肉滑嫩的口感！这就是说都有不同的用处，就看你怎么去合理运用了。本回答被提问者和网友采纳

Answer 3

1、隔水炖和砂锅煲汤最大的差别就是水量的多少，广式煲汤讲究隔水炖，因为水少能够保证食物的原味和营养。

2、隔水炖和砂锅煲汤还有一个区别是时间的长短，隔水炖一般时间更长，这样可以使食材保持原来形状，而砂锅里的食材容易被水煮散。

Answer 4

煲汤：砂锅和隔水炖之争
对于养生保健的中国家庭来说，煲汤是一门必不可少的技艺。而随着养生观念的普及，煲汤的方式也备受关注。砂锅煲汤和隔水炖两种方法各具特色，孰优孰劣，一直是人们热议的话题。
砂锅煲汤的优势
砂锅是一种传统的煲汤器皿，其最大的优点在于导热性好、保温性强。砂锅本身具有透气性，在煲汤的过程中，汤汁可以充分吸收食材的营养和风味。砂锅的保温性能极佳，煲好的汤可以长时间保持热度，方便随时享用。砂锅煲汤，汤汁一般比较浓郁，味道鲜美醇厚。
砂锅煲汤的不足
虽然砂锅煲汤有很多优点，但也有其不足之处。砂锅煲汤耗时长，通常需要几个小时才能煲出美味的汤汁。砂锅比较重，清洗不便。砂锅煲汤时，容易出现糊锅的情况，需要不断搅拌看顾。
隔水炖的优势
隔水炖是一种更为现代的煲汤方式，其优点在于营养损失少、汤汁清澈。隔水炖，顾名思义，就是将食材放入容器中，再将容器放入装有水的蒸锅中加热。这种方式可以避免食材直接接触热源，有效减少营养流失。隔水炖的汤汁清澈不浑浊，保留了食材的原汁原味。
隔水炖的不足
与砂锅煲汤相比，隔水炖也有一些不足。隔水炖的汤味不如砂锅煲汤浓郁，口感相对清淡。隔水炖耗时更长，一般需要几个小时甚至更长时间。
选择适合自己的煲汤方式
砂锅煲汤和隔水炖各有优缺点，选择适合自己的方式很重要。
如果注重汤汁浓郁，口感醇厚，那么砂锅煲汤是更好的选择。但需要做好煲汤耗时长、清洗不便的心理准备。
如果注重营养保留，追求清澈不浑浊的汤汁，那么隔水炖更合适。但需要耐心等待，汤味可能不如砂锅煲汤浓郁。
总结
煲汤砂锅和隔水炖各有千秋，选择哪种方式要根据自己的喜好和需求决定。追求浓汤，选择砂锅煲汤；追求清汤，选择隔水炖。无论哪种方式，都能煲出营养健康、味道鲜美的汤汁，为你的健康保驾护航。

Answer 5

都好