鸡丁米线的卤子怎么做

如题所述

准备材料:鸡腿肉500克、香菇6朵 、米线适量、大葱1根、干红辣椒5个、细香葱3根、 姜4片、花椒10粒、胡椒粉少量、鸡精或味精少量、生抽1勺、老抽少量、咖喱粉少量、南德调料(可无)少量

制作步骤:

1、冰箱里的鸡腿化冻,剁碎成小块,有骨头的最好哦,不要鸡胸肉,不然炖鸡汤没那么香。


2、鸡腿肉剁碎泡凉水泡出血水(多泡几次倒出,这样焯水时候血沫少一些,好打理)。


3、葱切段、姜切片、花椒几粒、八角桂皮香叶少许、干辣椒泡水切段,干香菇泡水后切丁(干辣椒泡水切段是防止炒糊)。


4、以上准备阶段完成后,凉水起锅放鸡丁、葱、姜段、姜片、花椒、一勺料酒,中火慢慢煮出血沫后将血沫撇净。


5、然后将鸡汤一起倒入汤锅里,葱段、香葱捞出来扔掉,继续炖15~20分钟,原汤就做好了。


6、汤炖差不多后鸡丁捞出沥干备用,香菇丁准备。


7、热锅凉油润锅防止粘锅,中火放葱姜、干辣椒、花椒炒香如图。


8、炒香后立即放入鸡丁(全程中火即可)炒30秒后,放一勺生抽、少许老抽、少许蚝油一起下锅炒香上色。


9、炒好后加入半碗水、加入盐烧三分钟左右,香菇鸡丁料就做好了。


10、少许鸡精、盐、南德调料、胡椒粉,加一小勺原汤搅匀。


11、米线放漏勺里,鸡汤烧开,漏勺放进汤锅里,用筷子搅拌10秒钟左右。


12、米线放入碗里,加入一勺事先做好的香菇鸡丁,碗边放葱花、咖喱粉少许。


13、加入适量原汤,香菇鸡丁米线就做好了。    

温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  推荐于2018-01-26
通常是用砂锅做.因为砂锅上温火不会太猛,味道才鲜美.
大量做的方法是:鸡胸肉或其它部分剔骨后切细丁,锅内放色拉油或大油烧热后,按我说的顺序放姜片、北方花椒(更麻)、干辣椒壳一切两半的,然后放入鸡丁大火爆炒,至5分熟,放酱油料酒等调味料,怎么说呢,鸡精或味精要多放一些,因为这不是干吃,要放到汤里去用的,尽量用料多,味咸麻辣。熟后单放。
以上是一种拌料,如果做营养汤,就是炖大鸡丁,炒至5分熟的时候就要加水小火慢煲,加多些盐,8、9分熟盛起来单放备用。
米线就按一般下面条的方法即可,最好用高汤(挑瘦母鸡骨架长时间炖出来的咸汤,要求油大)

按照以上方法备好料后,你就非常省事,米线在砂锅煮熟之前,放进拌料即可或直接用鸡汤下米线,然后放上大块鸡丁4-5块。
要特色的话,,加入2个鹌鹑蛋(都事先煮熟的),或加根据顾客需要加熟炒花生米,这是标准一些的搭配。

最后,别忘记加些青菜类的做为搭配,随意。本回答被提问者和网友采纳
第2个回答  2024-06-27

鸡丁米线的卤子制作秘诀:香飘万里,滋味难挡

卤子,可以说是鸡丁米线中灵魂般的存在,它的醇香浓郁直接决定了整碗粉的口感。想要做出令人垂涎欲滴的鸡丁米线,掌握一锅香浓的卤子必不可少。今天,我们就来揭开鸡丁米线卤子的制作秘诀,让你的味蕾尽情狂欢。

    精选上等食材:鸡骨、香料缺一不可

    卤子的醇厚底蕴离不开上等食材的加持。鸡骨的选择上,既要保证鲜味,又要兼顾胶质。为此,建议选用新鲜的鸡架或鸡爪,它们富含骨髓和胶原蛋白,熬制出的汤头格外香浓胶润。香料的搭配也是至关重要。八角、桂皮、香叶、*果等香辛料是卤子不可或缺的调味剂,负责赋予卤子扑鼻的香气。

    2. 熬制浓汤:耐心等待,方得至味

    汤底是卤子的基石,要想成就一锅醇厚的卤子,耐心熬制浓汤是关键。将鸡骨洗净焯水,去掉血沫和异味。接着,放入香料和适量清水,大火煮沸后转小火慢炖。熬煮过程中,要时刻撇去浮沫,让汤底保持清澈。随着时间的推移,鸡骨中的精华慢慢融入汤中,形成浓郁醇厚的鸡汤底。

    3. 调味增香:秘制的酱料,点睛之笔

    汤底熬好后,便是调味增香的环节。加入适量的生抽、老抽、蚝油、鸡精等调味品,充分搅拌均匀。特别推荐自制的豆瓣酱,它能为卤子增添回味无穷的鲜香。需要注意的是,调味时要把握好咸淡的平衡,避免喧宾夺主。

    4. 勾芡增稠:水淀粉妙用,柔韧醇厚

    想要让卤子拥有柔韧醇厚的口感,勾芡是必不可少的。水淀粉的使用非常方便,取少许水淀粉溶解在清水中,缓缓倒入卤子中,边倒边搅拌,直至卤子达到想要的浓稠度。这一步,可以根据个人的喜好调整浓稠度,稠一些的卤子更适合配米线,稀一些的卤子更适合搭配其他食材。

    5. 放入鸡丁:软嫩入味,鲜香迸发

    接下来,就是主角鸡丁的登场了。新鲜的鸡肉切丁后,用盐、胡椒粉和生抽简单腌制,让其入味。腌制好的鸡丁放入卤子中,中小火煨煮至鸡丁软嫩入味。注意,鸡丁不要煮得太久,以免变老影响口感。

    6. 点缀葱花:色香味俱全,锦上添花

    撒上一把翠绿的葱花,为卤子增添一抹亮色和清新的香味。葱花既能提升卤子的视觉美感,又能中和卤子的浓稠,让味道更加鲜香和谐。

    7. 温馨小贴士:火候掌握,色香味全

    在制作卤子的过程中,火候的掌握非常重要。熬制汤底时,大火煮沸后转小火慢炖,这样可以最大程度地萃取出食材的鲜味。调味增香时,要边加入调味品边搅拌,避免结块影响口感。勾芡时,要缓慢倒入水淀粉,边倒边搅拌,这样可以避免出现结块或糊底的情况。

    香浓醇厚的鸡丁米线卤子,就此诞生。它不仅能为鸡丁米线注入灵魂,还能搭配各种食材,成为一道道令人食指大动的美味佳肴。掌握了卤子的制作秘诀,相信你能轻松做出让你自己和家人赞不绝口的鸡丁米线,尽情享受这舌尖上的盛宴吧!

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