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    • 下列关于营养物质的说法正确的是（　　）A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物B．

    下列关于营养物质的说法正确的是（　　）A．油脂的氢化属于还原反应，又属于加成反应，生成物为纯净物B．1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖C．淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，冷却后加少量银氨溶液，水浴加热后会出现光亮的银镜D．鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的变性

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    推荐答案   2014-10-12
    A、油脂属于混合物，含有的多种不饱和高级脂肪酸甘油酯可以与氢气发生加成反应，也属于还原反应，油脂的氢化得到多种饱和高级脂肪酸甘油酯的混合物，故A错误；
    B、蔗糖的水解反应：C12H22O11+H2O
    催化剂
    C6H12O6+C6H12O6，1mol蔗糖的水解产物是1mol葡萄糖和1mol果糖，故B正确；
                        蔗糖             葡萄糖   果糖
    C、淀粉溶液和稀硫酸共热后发生水解反应，稀硫酸作催化剂，水解后得到的溶液呈酸性，而银镜反应需在碱性条件下进行，故C错误；
    D、鸡蛋白溶液中滴加饱和的硫酸铵溶液，可降低蛋白质的溶解度，出现白色沉淀，该过程叫做蛋白质的盐析，故D错误；
    故选：B．
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