冬春季节培育茄果类蔬菜秧苗是以壮苗为目的的，“壮苗五成收”，所以培育壮苗是保证茄果类蔬菜早熟丰产的基础。
所谓壮苗是指在培育秧苗的过程中，株体健壮、生长旺盛、无病虫为害、抗逆能力强的秧苗。壮苗应该由两方面的标准来衡量，一是形态指标，就是平时所说的长相，二是生理指标，体现其适应能力。
形态指标是叶片（包括子叶）完整无损，无病斑，无虫害；长势健壮，茎干粗，节间短，着色深；叶厚色绿，叶柄粗短；根系粗壮，支根发达。
生理指标是根、茎、叶中含有丰富的营养物质，对露地环境的适应性和抗逆性较强，生命活动旺盛，移苗或定植后能迅速恢复生长。
此外，苗龄也是壮苗标准的一个不可忽视的重要因素。虽然不同苗龄的秧苗都有健壮与不健壮之分，壮苗一般是在同苗龄的秧苗之间判断是否健壮。但从生产角度看，都是健壮的秧苗，若苗龄不同，最终的效果是不同的。