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蒸馒头碱放多少
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推荐答案 2017-04-04
和面蒸馒头用干酵母的不用放碱,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,松软,放碱的多少和发的时间和温度有关系,温度高睡前发面第二天早做一般会发过一些碱要多些,这要根据已发面团拍打发出的澎澎声音和切口的细孔来看,也可吻一下无酸味有面香说明碱正好,也可用一小团烤一下来鉴别碱的适合度。总之,放碱的量是没有一个正确的定量,因为,发面是在活性的发酵菌在生面中不断的繁植过程中,需要中和的酸度也随着发酵的进行而增加。
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做馒头
,面和
碱面
的比例
答:
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蒸馒头碱放多少
答:
正确地兑
碱
要根据酵面大小、老嫩、气温高低、发酵时间长短、老面使用量
多少
及制品的要求灵活掌握。经实验,每0。5千克发酵面加入3克碱中和,酸度在pH6。2~6。6之间,
蒸
出的
馒头
维生素保存率平均为80%,味鲜质好易于消化。当然,用纯酵母发酵就免去兑碱,可直接成形制成馒头。
蒸馒头
的时候,面和碱水的比例是
多少
答:
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老面馒头的做法:用料:老面酵头:中筋粉50克、冷水50毫升、 酵母1克 馒头:中筋粉500克 、 冷水180毫升、食用碱3克 1、制作老面:将中筋粉50克、冷水50毫升、酵母1克混合均匀,放入一个有盖子的容器中,盖好盖子。2、在室温状态下,放置12-15小时发酵,发酵好...
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面粉放多少碱为最好吃
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