蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗

Question

如题所述

Answer 1

蒸馒头用的碱可以代替小苏打的；
蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打的。

其实小苏打跟碱面都是属于属于化学食品添加原料，本身是没有活性的，根本谈不到发酵作用，小苏打可以提到膨松作用，但不适用于发面。碱面本身不具备膨松作用，只有在与酸性物质接触时才会产生中和反应，产生大量的二氧化碳气泡，达到膨松作用。它们都是只有在中和馒头酸味的时候才会使用。

Answer 2

蒸馒头用小苏打还是碱面，今天看了才知道

Answer 3

Answer 4

面团发酵后，会生成一些乳酸等，使面团带有酸味。为此，做成馒头等仪器前，一定要放入一些碱性原料来中和酸性。常用的是食用碱，即碳酸钠，价格便宜。小苏打(碳酸氢钠)也呈碱性，在食品蒸熟过程中会分解成碳酸钠，同时放出少量二氧化碳气体，使面团更变松。但小苏打价格高得多，一般食品店中是不用的。
顺便告诉一个小窍门：蒸的馒头如果加碱不足，呈酸性，外表发暗带红，可以在馒头上洒一些稀碱水；如果加碱过多呈黄色，可以在镘头外洒一些明矾水。

Answer 5

小苏打是食用碱，但碱面并不等于食用碱。小苏打是一种白色粉末，成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积。与液体和酸结合，小苏打经历化学反应对二氧化碳释放泡沫。常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂。