蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗

如题所述

推荐答案 2019-11-17

小苏打是食用碱，但碱面并不等于食用碱。小苏打是一种白色粉末，成分是碳酸氢钠，水溶液呈弱碱性，在65度以上会开始分解并释放出二氧化碳。碳酸氢钠也叫小苏打、重碱、重碳酸钠、酸式碳酸钠，就是普通食用碱，和酸反应能生成气泡支撑体积。与液体和酸结合，小苏打经历化学反应对二氧化碳释放泡沫。常见的小苏打实际用途是作为烘烤膨松剂。

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第1个回答 2020-04-24

碱面简称苏打，成分是碳酸钠
发面一般不用苏打，而用小苏打，成分是碳酸氢钠

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蒸馒头用的碱可以代替小苏打粉做泥吗答：蒸馒头用的碱可以代替小苏打的；蒸馒头的时候可以加碱面，也可以加小苏打。如果是用酵母粉发的面，可以不放任何东西。但是如果是用老面(上次发面时留下的一小团面，里面有发酵菌)发的面，必须用碱面或者小苏打，要不然蒸出来的馒头会太酸了。不过现在基本做蒸馒头都是用的酵母粉，很少有用碱面小苏打...

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食用碱与小苏打粉有什么区别,能替代用吗?答：所以在一些方面，小苏打不可替代食用碱。

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