刀具的锋利度由哪些方面因素决定多购买刀具的客户对刀具是否锋利这个概念时:“认为所谓的开锋,都是手工磨出来的刃，越锋利的刀越好。”这样的想法是错误的。现在的制刀都是大批量生产的,其中手工作业部分是相当少,都是机械化作业.所以现在的刀都是烧刃开锋,而不是传统意义的磨刃。一把刀具的锋利成度主要是根据他的用途来打磨的（具体请看锋利度注解）.如果你要削手果,就买把几块钱的瑞士军刀,如果你要割羊肉就买把猎刀,如果你要用来日常防身就弄把折刀,用来收藏把玩就来把军刀.没有任何一把刀是万能的.你把军刀打磨成菜刀一样的刃,那这把刀也没大作用了,不伦不类。刀具的好坏主要看三个方面：1.刀形。2.材质。3.热处理。片面的追求锋利度或者单纯追求硬度都是肤浅的认识，正所谓“大利而无锋才是真正的稀世好刀”。锋利度即锋利程度和锋利的持久性。刀具的锋利度主要取决于：刃口的几何角度、材料的硬度和内容的金相组织。刀具刃口的几何角度依据使用的要求不同而有所改变。在片刀刃口的几何角度和表面粗糙度不变的情况下，刀具的硬度越高，刀具的锋利度越好，越耐磨耐用。碳钢和不锈钢刀的锋利度和耐用度，并不取决于是碳钢或是不锈钢，而取决于刃口的几何角度和硬度等因素。锋利度有粗利和滑利之分，粗利泛指用砂轮开口后在显微镜下能看到小齿状。滑利指刃口采用天然粉石磨削开口，刃口特别顺滑。锋利度注解：较钝，不锋利，一般钝用形工具，如大斧头，多功能工具铲。微钝锋开锋，适用于一般注重穿刺效果的工具，如反握手式的飞刀。一般锋利，刃口形状∧形，适用于烧刃性格杀匕首，军队服役枪刺，可手工再开锐锋。较锋利，刃口形状小倒角打磨，可再手工开磨锐锋，适用于一般工具刀具，如半齿形折刀。非常锋利，可刮汗毛，凌空削纸。不可随意自行打磨，以免伤刀。刃口如手工打磨般锋利，形状如菜刀之刃形。一般如削铅笔刀水果刀类，较小巧刀具。机床生产的刀具很难做到五星锋利水平。
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