读了梁实秋的<<北平的零食小贩>>.突然觉得藏族也有自己的美食.这里指的主要是安多藏区的美食.
说到北平的"灌肠",让我想到藏民的灌肠,是真的牛肠做的,很是弛名,先将牛肠清出杂物,清洗干净,待用.将新鲜牛肉剁碎,加上少量牛油渣,和佐料(盐,姜末,花椒末等)拌匀,作馅备用.灌肠时,最讲究手艺了,灌肠高手灌出的肠丰满,匀称,胖嘟嘟的,很是可爱.在谈笑间,肠子已端出,蘸着蒜汁,一口下去,满口汤汁,喷香,不要嫌油腻,要的就是这个味.还有一种灌肠,是用牛羊刚屠宰时的血盛入盆中,加上油渣,佐料,青稞面等,搅拌成糊状,灌入肠中,做成血肠,营养丰富,香糯可口.如做成风干肠子,在冬日里,烤着吃,那更具有风味.
有一种名小吃,叫"灌汤包"吧!我们也有汤包,我们的汤包馅,用料讲究,选牛羊的鲜嫩后腿肉,剁细,加适当的牛油渣及各种佐料,拌成馅待用.用上好面粉,用冷水和面,不需要把面发酵.将面揉的细滑,绵长,做成胚子,擀成中间稍厚,边薄的皮.用冷水和的面,上笼后,馅汁不易流出,使包子的皮保持完美.捏的工序,最考手艺了,捏出有莲花瓣的,算是高手.包子蒸出后,瓣中蓄有蒸馏水.咬一口,一阵沁人的肉香味在口中,吸一口汁水,啊,那个味,只有尝过才知道.
人参果饭,人参果是青藏高原野生的一种植物果实,我们叫它'"蕨玛",是好运的,吉祥的食物.只有青藏高原茫茫的草原牧场上生长,所以,只要你能去高原,别忘了尝尝这山珍.蕨玛分春秋两季收获.秋后的甜味浓些,是上品.把干果用水发好,再用慢火炖熟,滤净.装在八宝碗里,撒上白糖,把鲜美的酥油溶化后,淋在上面,一碗极具特色的人参果饭就可以端上了.藏胞对人参果有着深厚的感情,在战争年代,部落间,冲突不断,很多人靠它的养活,度过难关......
牛排,准确的说,是藏式牛排.选用母牦牛的肋骨,肥瘦相夹,肉质鲜嫩.经过大火煮半个小时,这时候,肉里的血水已出,但是,仍有一些嫩,吃起来味道鲜美.是不太适合用西方人的刀叉对付的,但最能表现我们这个豪放民族的风格"大碗喝酒,大块吃肉".也只有这种豪放能诠释我们这个民族.
"银",我们安多藏语都这么说,是将糌粑,酥油(熔化),碎奶渣及白糖放在盆中,搅拌搓揉均匀,盛入木匣内,压实,铲平,冷却后,就是风味小吃,油而不腻.入口化渣,会让你难以忘记.
我们的美食,许多是适合于高原自然环境,对人体有滋补作用的美食.希望你有机会来品尝.
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