第1个回答 2006-06-30
一 电饭煲蛋糕
制作步骤和注意要点
1、把三个鸡蛋(最好是新鲜的)的蛋清和蛋黄分开。
2、牛奶 7汤勺。(偶没有牛奶,用的是椰奶,)几滴色拉油打匀
3、把面粉用喝汤用的汤匙4堆勺放入入2中。(最好是低筋面粉,偶用的中筋面粉)
4、搅匀。(有的说可以划圈搅,有的说不行,会出筋。以防万一,偶是朝一个方向圈搅的)
5、打打蛋黄,倒入4中拌均匀。(2-5形成A、蛋黄糊 ,先放一边)
6、蛋清要放到干净无水、无油(很重要哦,不然打不发呀)的盆内。先用打蛋器(超市有卖8元)打俩下,起泡沫后,蛋清里放少许盐(有助于打发),再接着打蛋清,顺时针猛打,期间,把糖分两次放入,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来就对了。看起来和外面卖的蛋糕上的奶油差不多。(中间不要放置很长时间,连续打)(6形成 B、蛋白糊)
7、把A、蛋黄糊和B、蛋白糊混匀即可。先把三分之一蛋白混入蛋黄,用塑料铲(盛米饭用的那种),上下搅拌,不要划圈,再倒入蛋白糊中上下搅拌匀,分三次混合完。
8、事先预热的电饭煲。在预热好的电饭煲中,加入少许油,以防粘锅。按加热即可,跳上来后,就不要再按了。堵住电饭煲盖上的气孔保温40分钟即可。
8、取出倒扣在盘中上,晾凉。
三大要点:一是蛋黄糊和浆糊的浓度差不多,稀了干了都不好
二是蛋白要打发,一直打到把蛋清盆倒过来,蛋清都流不下来。
三是电饭煲要预热,跳上来后就不要再按了。加温过度也会回缩。 打开锅,用竹签插一下,不沾面就是行了。
二 微波炉蛋糕
就是牛奶面粉糖油按:1:2:1:2的比列加两个鸡蛋,用豆浆机打浆,然后微波炉高火3分钟,不急于取出,闷2分钟。
总结:1、太甜了:糖不能放太多,要放点盐
2、太粘了:忘加干酵母了
3、忘记在盘底抹油了(洗盘子时~~~~)
4、下次应该放点黄油、咖啡试试。
三 快速制作蛋糕
原料:面粉,燕麦片,鸡蛋,砂糖,泡打粉,牛奶,(或奶粉+水)核桃仁,葡萄干。
说明:加三分之一的燕麦片可以减少面粉的筋道。使蛋糕更松软。
少加糖,放一些葡萄干,核桃仁,又有营养,又好吃。
搅拌:将所有原料倒入搅拌杯中,20秒即可。倒入盘中,撒上葡萄干和核桃仁。
说明:不用蛋白,蛋黄分别打,面粉不用过筛。不用蛋糕模子,浅盘即可用刀切开食用。
加热:放入微波炉,加盖,高火3分钟。不急于取出,闷3分钟。
说明:传统的方法是用烤箱。时间长,能量消耗大。家庭制作蛋糕用电烤箱,是很不经济的。电加热炉子,热量通过传导进入蛋糕内部。外面焦了,内部还没熟。需要较长时间。
微波炉可以使蛋糕内外同步加热。省时省电。蛋糕内外同样松软。
蛋糕和米饭一样,刚做好时,带有热气时,最好吃,凉了以后味道就差很多。
从取原料到蛋糕做好,只要5分钟,对于上班一族真的很方便。