第1个回答 2020-06-26
作者：冯建
山东大学齐鲁医院营养科营养师
鸡鸭鹅同属禽类，有一些共同的营养特点，能够提供给人体优质的蛋白质、脂肪、矿物质和部分维生素，
这些营养素的分布因动物年龄、肥瘦程度及部位的不同有很大差异，
各有特点所以很难说哪种禽类营养价值更高。
这些营养素的分布因动物年龄、肥瘦程度及部位的不同有很大差异，
但要注意的是，
禽肉内脏器官如肝心等蛋白质含量高，但皮肤和筋腱为结缔组织，主要含胶原蛋白和弹性蛋白，这几种蛋白不是优质蛋白，缺少色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，人体利用率较低，所以营养价值也低。
禽肉内脏器官如肝心等蛋白质含量高，但皮肤和筋腱为结缔组织，主要含胶原蛋白和弹性蛋白，这几种蛋白不是优质蛋白，缺少色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸，人体利用率较低，所以营养价值也低。