1.不能纯糯米，要加点大米5：1比例。
2.一起磨成粉后，烧开水，弄一碗开水，放下两三勺粉末，搅拌均匀放着等水温了变成软软的糊。
3.把剩下的粉中间弄个洞，糊倒一些，进行揉搓，边倒边揉，觉得差不多就可以了。
如果揉时，糊不够用可以再泡点。这样做出来的汤圆很Q.
煮元宵：
1、先把水烧开，然后放下冰冻的汤圆然后改小火，不要让水沸腾起来为宜。
2、如因见水沸腾起来了适当的加点凉水下去，轻轻的推动汤圆不要用力搅动，用力搅动汤圆就会破的，煮到汤圆浮在水面上就可以吃了。
3、冰冻汤圆从冰箱取出后不会很快融化，如果汤圆上有冰层，建议先适当化一下，否则煮出来的汤圆口感不好。
4、最好用不锈钢锅具，先接适当的水放在火上加热，等到水将沸的时候把汤圆顺锅边慢慢滑下，然后用汤匙顺着锅边慢慢搅拌，不要推到汤圆，因为可能会把汤圆推破。
做法一：
1、糯米粉加入冷水后，揉成面团，从中取出200克放入三杯热水中，高火2分钟后捞出，放入原来搓好的面团中，再用力揉搓，使其产生粘性后，将其分成40份。
2、虾米泡软剁碎，与干大葱一大匙、肉糜、调料，拌匀，摔打成肉馅。
3、一张皮包入半大匙肉馅，揉搓成咸汤圆。
4、取10个汤圆，放入热高汤中，并加入莴苣、腌芥末叶、干大葱一大匙及调料，高火6分钟后至汤开即可。
做法二：
1、汤圆面团揉好后比较干，不能揉的很细腻、柔软，否则汤圆成品出来不美、不挺。
2、内馅里的猪油可用黄油或白油代替，芝麻油最好不用，粘合性不高，包入时会很困难。
3、搓汤圆有妙法，手心沾少许清水，操作起来会非常容易。
4、煮汤圆的时间不要过久，火力也不要一直过大，小火“养”出来的汤圆口感最细滑。
制作抹茶白巧克力馅儿，把白巧克力切成小块，隔水加热至融化，倒入鲜奶油，充分搅拌至均匀。在锅中放入抹茶粉，充分搅拌，将抹茶巧克力浆倒入碗中，震动使空气排出，然后放入冰箱冷冻2个小时以上；后分成15g一个的球状。
制作蛋黄流沙馅儿，预热烤箱5分钟160-180度，咸蛋黄放入烤箱烤7分钟左右后将蛋黄压碎。将咸蛋黄、纯牛奶、砂糖、玉米淀粉、炼乳、奶粉倒入料理机里，打到很顺滑状、无颗粒。将打至顺滑的馅料隔水加热，分4次倒入隔水融化的黄油，搅拌均匀。搅拌至粘稠的液体状熄火，加入吉利丁片，搅拌均匀。凉置后，放冰箱冷冻后分成每粒约15克。
制作芝麻馅儿，把熟黑芝麻、微波加热后的猪油、细砂糖同时加入料理机打碎，搅拌均匀。冰箱冷藏半小时后搓成15g一个球状，冷冻一小时。
本回答被网友采纳汤圆怎么做才有弹性，汤圆怎么做好：
春节汤圆吃不腻，手把手教你，颜值高，口感佳，别错过了。
雨花石汤圆：
所需食材：糯米粉120克，可可粉4克、枣泥馅适量，枸杞少许。
1.将糯米粉加适量的开水活成面团，然后取1/4的面团加入可可粉混合均匀，然后分别搓成长条像缠麻花一样缠在一起，切成20g左右的面。
2.枣泥分成10g一份，面团包入枣泥馅料即可。
3.水开煮飘起捞出，然后加入几颗枸杞装饰即可。
小提示：汤圆的馅料根据自己的喜好即可，枣泥馅，黑芝麻馅，核桃仁馅，豆沙馅，花生馅，肉馅，巧克力馅随意搭配都不错哦。
桂花酒酿丸子：
食材：糯米粉，米酒，桂花，鸡蛋。
糯米粉中加入热水揉成光滑的面团，再做成小丸子锅里放入适量的水，加入小丸子煮飘起来，加入米酒煮开，打入鸡蛋液，煮开就好，装碗里撒入适量的桂花就可以了。
不可能是纯糯米。加5:1米饭，磨碎后，将水烧开，煮成一碗开水，放下两三勺粉末，搅拌均匀，待水温变软后糊。在剩下的粉末中间打个洞，贴一些，揉搓，边倒边揉搓，觉得差不多可以了。如果揉搓时糊状物不够，可以浸泡。这样做出来的汤圆会很q弹。
糯米是乳白色，不透明，半透明和粘性。分为籼糯米和粳糯米两种：籼糯米是籼糯米，米粒一般呈长圆形或细长状；粳糯米是粳糯米，米粒一般呈椭圆形。
我国南方叫糯米，北方多叫江米。糯米是制作糯米小吃的主要原料，如粽子、八宝粥、年糕等各种糖果。糯米也是中国南方酿制发酵糯米酒的主要原料。
糯米含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉等中医认为，糯米是一种温和的补品，具有补虚、补血、健脾、健胃的作用。
