安慕希巴氏杀菌后不就没有有益菌了吗

Question

我想问一下，安慕希保质期为什么这么长，不是巴氏杀菌保质期7到12天吗，还有就是不管巴氏杀菌还是超高温灭绝有益菌不就都死了吗？

Answer 1

对的，保质期那么长的原因正是以免没有活的益生菌了，否则活菌不断发酵，那奶就没办法喝了，保质期时间长的，常温保存的酸奶都没有冷藏保存的酸奶营养价值高，宣传上来了，卖的还那么好、那么贵，有多少人能做到理性消费。

Answer 2

基本所有的常温酸奶的包材上都印有“巴氏杀菌热处理”这句话。可能大多数人看到这句话，心里都认为这就是巴氏杀菌的酸奶，跟巴氏杀菌的鲜奶是一回事吧？

其实常温酸奶在生产过程中会经过两步的杀菌工艺。

第一步：将生牛奶用巴氏杀菌的工艺灭菌，杀菌后立刻接种酸奶发酵菌，将牛奶发酵成酸奶；

第二步：酸奶发酵好以后，因为发酵菌的繁殖，发酵好的酸奶里有大量的活菌，不能长期常温保存，所以要把酸奶里面的活菌都杀死。为了把酸奶里面的活菌毒杀死，厂家一般都采用的是高温瞬时灭菌工艺（和常温纯牛奶的灭菌工艺一样），这个工艺会将酸奶的温度升到100℃以上（一般是130～150℃），杀死酸奶里的所有活菌。这个工艺厂家就把它叫做“热处理”。

所以我要告诉你，常温酸奶中并没有活菌。

--------------------------------------------------------------------------------------------------

至于你说的就算酸奶中有很多的益生菌，喝进肚子里，存活的很少。这主要是酸奶更多的是作为食品存在，如果想要补充益生菌来解决健康问题，需要长期的过程。如果想要快速达到效果，你可以选择益生菌粉。酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏消毒后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却的一种牛奶制品。牛奶里含有很多的微生物，有些是有害菌，并且会妨碍酸奶的发酵，使酸奶变质。所以必须杀掉牛奶里的有害菌，再倒入酸奶发酵粉，搅拌均匀再发酵。

活菌数从出厂开始逐渐减少，保质期越长下降速度越快，自制的酸奶是最好的，没有任何的添加剂，发酵好后三天是最佳的食用期，三天后也可以食用，只是活菌数没多少了，自制酸奶的最佳食用期是那么短，可想而知超市酸奶的保质期~

Answer 3

安慕希还有食品添加剂啊，你可以看一下成份有白砂糖，高糖高蛋白质，