导语：皮蛋具有清热下火的作用，所以特别适合在夏天食用，而且皮蛋口感清凉，香味独特，不仅可以即食，也是制作美味佳肴的好食材，但是大家都知道，没有捂成熟的皮蛋口感生涩，不但不好吃，还会灼伤口腔，下面就教大家三个挑选皮蛋的方法吧。
一、看
质量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。
二、敲
一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的.背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。
三、切
最后用刀切蛋黄，不沾刀或少许沾在刀刃上，而且蛋黄的剖面光洁，就是好皮蛋。