黑面属于是什么面?

Question

如题所述

Answer 1

黑面属于是次粉。一种较粗的面，因面粉过筛次数少而不够洁白，故称为黑面，面粉与麸皮间的部分，面粉厂可以买到；次粉的生成工艺与营养特性又称黑面、黄粉、下面或三等粉等，是以小麦籽实为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。

由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的组成差异很大。次粉是由小麦的种皮、果皮、糊粉层、胚以及部分胚乳组成，它的胚乳含量低于标准粉而高于麸皮，主要由糊粉层、外层胚乳和部分外皮所组成，富含蛋白质、膳食纤维、维生素、矿物质等。

次粉的组成成分

小麦次粉中蛋白质含量约占12.5%-17%，由于小麦品种、面粉加工工艺等的不同，其含量存在一定的差异。小麦次粉蛋白质主要由清蛋白，球蛋白，麦胶蛋白，麦谷蛋白构成，清蛋白是一类低分子量蛋白质，呈球状，溶于水和稀酸溶液，易结晶，热稳定性差。

在中性溶液中加热即沉淀或凝固。不能被50%饱和度硫酸按溶液沉淀。球蛋白是一种不溶或微溶于水，可溶于稀盐溶液的单体蛋白质，能被50%饱和度硫酸按溶液沉淀，热稳定性差，加热即沉淀或凝固。