葱油面,其实就是上海,江苏省浙江省一带很有名的面条做法,随意进了一家面馆,都可以吃葱油炒面,不能说哪一种是纯正的口味,每家店都是有分别的作法,有些人高度重视葱的味儿,也有人在食物上下功夫。而今天我的作法都是葱油制做的炒面。
不过口感却合适大家四川人口感,味儿麻辣,吃在嘴中会让人感觉到很大的幸福感,尤其舒服。你如果喜欢的话,能够试一试不一样的“葱油炒面”,下边详细介绍做法。【葱油辣面】【制做主要材料】:新鲜面条500克、豆芽1把
【葱油调料】:圆葱大半个、香葱1小把、姜片1块、桂丁1块、八角茴香1个、麻椒十几粒【调料制做】:辣椒粉1勺、芝麻1勺、五香粉1勺、生抽酱油1勺、白砂糖小小勺、米醋1勺、味精1勺做法和步骤
把姜片切成片、洋葱切成丝、香葱多一部分切发展段、少量香葱切割成末,随后各自摆盘预留。取一个小盘子先后放入辣椒粉1勺、芝麻1勺、五香粉1勺预留。锅中放入一大勺油烧开,把圆葱、生姜片、香葱段,用文火渐渐地油炸,把调料炸干。
锅中的调料炸干,越来越发黄,放入八角茴香、桂丁和麻椒,再次炸类似20秒左右上下,把调料的香气炸出来,并把炸焦的调料渣捞出来。
调料碎渣捞出来,放大火堆温度烧至6成热,随后倒进一部分放辣椒粉的调料汁碗中,把调料的香味儿激起出去。剩下的葱油晾凉后放入电冰箱中储存,用于拌和凉菜相当不错。
等温度略微晾凉,先后放入生抽酱油1勺、白砂糖小小勺、米醋1勺、味精1勺,拌匀兑成调料汁。再次出锅放少量油,把豆芽放入锅中炒过,捞出来放入盘里预留。锅中续水大火烧开,把湿面下下锅中煮开。湿面煮开捞出来,放入放豆芽的盘里,浇入兑好的调料汁,上洒葱末,搅拌均匀就能够上菜开吃啦!