做豆腐脑的内酯可以在商店、超市或者调料店购买。这种内酯是一种食品添加剂,通常是葡萄糖酸内酯,用于制作豆腐脑、豆花等豆制品。
豆腐脑的制作步骤如下:
1. 准备材料:黄豆、水、内酯(葡萄糖酸内酯)。
2. 泡豆:将黄豆浸泡至少4个小时,直到变软,然后沥干水分。
3. 磨豆:将泡软的黄豆加入适量的水,用搅拌器或破壁机打成豆浆。
4. 煮豆浆:将豆浆倒入锅中,煮沸后转小火,继续煮10分钟左右,以去除豆浆中的杂质和豆腥味。
5. 点豆腐脑:将煮好的豆浆倒入容器中,温度降到80℃左右时,加入适量的内酯,迅速搅拌均匀。
6. 凝固:将加入内酯的豆浆放置在温暖的地方,静置30分钟左右,直到豆浆凝固成豆腐脑。
7. 调味:根据个人口味,可以在豆腐脑上加入调料,如生抽、醋、辣椒油、葱花等。
以上是制作豆腐脑的基本步骤,供您参考。
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