甲鱼和什么一起烧好吃

Question

如题所述

Answer 1

　清炖甲鱼汤
　　我县民间有“鲤鱼吃肉，王八喝汤”的说法，意思是吃鲤鱼目的在食其肉，而吃甲鱼（俗名“王八”）目的则在于喝汤，因为甲鱼营养全面，最适宜于做汤喝，这样更能起到大补的作用，所以甲鱼的一般吃法是做汤。
　　甲鱼汤的基本做法是，取湖产活甲鱼1只（约1公斤左右）。取生鸡半只（约200克）葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克，料酒10克，精盐3克，味精2克，花生油30克，香油5克，八角2粒，作为调料。
　　将活甲鱼剁头，控净血，洗净后放入沸水中稍烫捞出，刮净黑皮，再放入沸水煮约5分钟捞出，揭开硬盖，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼、鸡剁成方块，用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。
　　勺内放入花生油，用旺火烧热，下入葱、姜、蒜片、八角炝锅，出香味后烹入清汤、料酒，下甲鱼、鸡块，烧沸去浮沫，改用中火烧约45分钟，至甲鱼、鸡块熟烂，汤呈乳白色时，移至旺火，放入精盐、味精、香油，调好口味即成。
　　风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。
　　乌鸡炖甲鱼
　　所需材料
　　甲鱼
500克
乌骨鸡
1000克。
盐
20克
味精
2克
胡椒粉
2克
料酒
25克
姜
25克
大葱
25克
各适量。
　　乌鸡炖甲鱼的制做过程
　　1.
将甲鱼宰杀放血后，先用70℃的水烫一下；
　　2.
再放在90℃的水中烫一下捞起；
　　3.
刮去颈、爪、裙边上的粗皮，用刀顺着裙边将其划穿，除去内脏漂洗干净
　　4.
用刀将甲鱼爪尖宰去，然后用沸水焯，出水后洗净，乌鸡洗净宰成块，用沸水除尽血水.
　　5.
锅洗净掺入鲜汤，放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒，用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透；
　　6.
拣去姜、葱，调好味即可。
　　贴士：1.
烫甲鱼时，不能用沸水，不然甲鱼上的黑膜不易刮净；
　　2.
甲鱼与乌鸡中一种的质地软时，就得先从汤中捞出，留下另一种继续炖制；
　　3.
待其亦软时，再将捞出的放入，烧沸后即可；
　　4.
这样的目的是保持二种原料的质地一致，形态完整；
　　5.
掺入的汤量应与原料的用量吻合，汤要一次性加足，否则汤味不好。
　　乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值
　　乌鸡
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又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物，因皮、肉、骨嘴均为黑色，故而得名，...||
　　甲鱼
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又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼、鼋鱼，是人们喜爱的滋补水产佳肴，它无论蒸煮、清炖，还是烧卤、...||
1.
死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的鳖甲没有药用价值；
　　2.
生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症；
　　3.
甲鱼肉的腥味较难除掉，光靠洗或加葱、姜、酒等调料，都不能达到令人满意的效果；在宰杀甲鱼时，从甲鱼的内脏中捡出胆囊，取出胆汁，待将甲鱼洗涤后，将甲鱼胆汁加些水，涂抹于甲鱼全身；稍待片刻，用清水漂洗干净，甲鱼胆汁不苦，不用担心会使甲鱼肉变苦；
　　4.
甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，甲鱼肉极易消化吸收，产生热量较高，营养极为丰富，一般多做成“甲鱼汤”饮用，又可做成美味的佳肴，供人享用。

Answer 2

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山药 用甲鱼和山药一起炖效果最好,因为甲鱼的肉质鲜嫩,还容易让人吸收,可以起到美容护肤的作用,
2.
鸽子 用甲鱼和鸽子炖着吃也可以起到很好滋阴清热、补虚养肾的效果,而且味道也是好的,特备适合一些病后体虚和四肢无力的人炖来吃。
3.
枸杞山药 将甲鱼和枸杞山药一起炖来吃,可以起到很好的润泽皮肤、美发乌发的作用,如果平时有出现干燥或者肌肤无光泽的情况也是可以通过食用这个汤水进行调.
4.
西洋参 将甲鱼加入适量的西洋参一起炖煮,也是可以起到很好的滋补功效,而且特别适合白领女性吃,可以起到补气养阴、清火除烦、养胃的作用