陕菜特点

推荐答案 2016-09-24

　　陕菜区别于其他菜系的基本特征：一是兼备黄河、长江两大流域原生态物料和全国名产；二是擅长氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、浓郁、清爽的滋味，酸辣、鲜香比较突出。经过几千年的历史饮食文化积淀，陕菜热菜、凉菜菜品有800个左右，面点小吃品种在1000个左右。由于种种原因，陕菜在与各大菜系的竞争中发展相对滞后，餐饮市场消费者对陕菜的认知度相对不高。

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陕西菜的特点答：一为主料突出：以牛羊肉为主，以山珍野味为辅；二为主味突出：一个菜肴所用的调味品虽多，但每个菜肴的主味却只有一个，酸辣苦甜咸只有一味出头（包括复合味），其它味居从属地位；三为香味突出：除多用香菜作配料外，还常选干辣椒、陈醋和花椒等。干辣椒经油烹后拣出，是一种香辣，辣而不烈。

陕西的陕菜属于融合菜吗?答：陕菜的特点是菜肴精美，色香味俱佳，口感鲜美，营养丰富。虽然陕菜在传承和发展中受到了其他菜系的影响，但是它仍然保持着自己独特的特色和风味。陕菜厨师善于运用火候、刀工、调味等技巧，使菜肴口感鲜美，形态精美。陕菜讲究色、香、味的完美结合，菜肴色泽鲜艳，香气四溢，味道鲜美。陕菜善于使用油脂进行...

陕菜的特点以及菜名及菜的做法答：口味突出(代表的味型以咸鲜、酸辣、鲜香为主)、质感鲜明(通常以脆嫩、清爽、酥烂、软糯等口感为见长)、风味各异(由宫廷、官府、商贾、寺观、市肆、民间、少数民族菜等组成)、宫廷风味见长、古色古香而著称。

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