酪蛋白得率低的原因

Question

如题所述

Answer 1

不同的pH值对酪蛋白的提取产生不同的影响。当调节牛乳的pH 值达到酪蛋白的等电点(pl)4.8 左右时,蛋白质所带正、负电荷相等,呈电中性,此时酪蛋白的溶解度最小,会以沉淀形式从牛奶中析出。pH 值偏离等电点时,酪蛋白沉淀量减少,粗制品的收率较低。准确调节pH 值到等电点,可明显提高收率。